河东春卷
到了春暖花开的时候，各色蔬菜络绎不绝粉墨登场。有了这些蔬菜，家家都在竞相做一道美食名曰春卷，看谁的皮儿薄，谁的馅料齐全、上乘、新鲜，谁的做工细致美观。甚至于某处的花开可以漠不关心，但春卷是断然不可以不吃的。吃春卷的习俗流布很广，南方北方均有各种做法和吃法，且历史都相当悠久。在《红楼梦》第八回中，宝玉特意将豆腐皮做的包子悄悄差人带于晴雯，只说是自己爱吃，其中情谊不言而喻。而这个实际也就是春卷的前身了，也不难看出的确是上乘美味呢！怪不得清朝的满汉全席在一百二十八道菜点中，春卷位列九道主要点心之一。
真正按时令吃春卷从早春就开始了，也是我们最盛大的节日春节里的必备佳肴。不过在深冬初春，蔬菜的花样还极少。此时，人们在冬的深闱还没有解脱出来，冷风嗖嗖、雪花飘飘，那时的春卷极尽高热量之能事，人食后既可以果腹又能够生热。譬如卷皮儿可以被富含蛋白的豆腐皮来代替，虽蔬菜花样不多却可以做成甜咸两种馅儿来。甜的有各种果仁芝麻用红白糖佐之香甜可口；咸的蔬菜不多，葱蒜姜芥五辛足可，辅以大量的各色肉丝肉丁，形状小巧包裹精致，大多可以油炸。这样吃来外酥里嫩口舌生香，实在是不可多得的美味佳品。
及至春节过完，大地仍是一片沉寂，尽管时有艳阳高照，但言说春天的气息为时尚早。在晋南的绛县还有一个不被人熟知的节日——添仓，而用来添仓的吃食也就是春卷了，不过它是以另一种做法呈现在人们面前的。
一到正月二十，家家便支起平底的铁鏊子烟熏火燎地忙碌起来，全家都投入到做卷卷的工作中来，好及时拿出最好的手艺，做出最美味的春卷，也给女儿家送去，名曰“添仓”。这是娘家人祈望预示着出了门的女儿蒸蒸日上前程似锦，能过上好光景！
春卷馅料都是就地取材，大部分都是春节剩下的，有豆腐、肉丝肉丁和一些油炸食品，几乎没有不可以放在一起的。但时日尚早绿色蔬菜还是缺了点，不过不当紧，翠绿的海带煮熟泡软切丝备用，高手也生出了绿豆芽儿，胖胖的身材搔首弄姿颇具几分早春的颜色，开水焯后备用，如果来点嫩韭更好，这样一系列食材基本都是熟食，香辛佐料适可，搅拌均匀入味待用。
用来卷菜的皮儿是所有春卷中最具特色的一种。先用上等的小麦粉做好面糊，搅匀久置饧好。把铁鏊烧热鏊底抹油摊出一张张金黄鲜嫩爽滑的薄饼，将事先备好的馅料均匀摊在薄饼上卷好加热即可食用。其中菜品庞杂甚至有放久了的年味，但这一点也不影响唇齿留香大快朵颐。尤其是柔软爽滑不失筋道的感觉更加能捕捉到春姑娘的气息。
黄河流域的正月尽了二月来了，春天也就真的铺天盖地汹涌而至。一时间各色的鸟儿身着漂亮的外衣带着南方的轻巧和灵动也亮开了优美的歌喉在北方翩翩起舞了。行走在田间阡陌一不留神就有爆出的绿点儿睁着惺忪的眼睛向你问好呢！很多不知名的花儿和报春花一起都竞相开放。沟渠边的水也已消融，叮叮咚咚欢快地流着，尽显出春天的温柔。一般这时，各种蔬菜骤然增多，琳琅满目任你挑选。最让人钟爱的要属时鲜翠绿的韭菜菠菜了，这给时下真正意义上的春卷提供了充足的条件。可以不像春节时的小巧，馅料也不再那么单一，无须油炸鏊烙，只上锅蒸就行。一顿吃不尽兴，隔三岔五变着花样吃，直吃到落花流水春去也，杏黄麦熟换人间。
现在的吃法和面揉匀饧好，力求三光，即面光、盆光、手光。菜馅不必拘泥，鲜嫩的韭菜翠绿的菠菜，即使把它们混在一起也未尝不可，再掺进事先泡好的白嫩粉条儿，不要太碎，仿佛春天土壤里白色的细根缠缠绕绕、生机勃发。还有那金黄透亮的农家土鸡蛋夹杂其中，分明是春日妍妍的油菜花透出几分诱人的娇黄，其他肉丁和豆腐之类因人而异，反正在仲春时节它已经不是食材的主角了。
这样经过一番并不繁琐的忙碌之后，就开始擀面皮卷菜馅上笼蒸。蒸熟之后，配上红亮的蒜汁油辣子，几口下肚不觉大汗淋漓。也难怪吃春卷又叫做咬春呢！现在的春卷才是具有代表意义最为盛大的聚会，不觉间已是春暖大地桃红柳绿了。
当手捧这人间美味的春卷时，不禁又想起《红楼梦》中的宝玉来，只说自己爱吃，悄悄带给晴雯，才知这份真情不单在钗黛身上。
春天里的故事亦如这春卷一般，层层叠叠……
李 鹏/文
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