怕进冰箱的果蔬
冰箱是食物的“保鲜神器”，因此果蔬买回家后，人们做的第一件事情就是把它们放进冰箱。但实际上，有些果蔬并不喜欢低温冷藏，尤其是以下两类。一是没熟透的果蔬，低温会抑制乙烯产生，影响成熟。猕猴桃、牛油果、桃子、西红柿等果蔬，由于运输和贮藏等条件限制，需要在没有充分成熟前摘下来。跟其他果蔬相比，这些果蔬需要一个“后熟”的过程，这个过程就需要乙烯的催化。放进冰箱后，乙烯的活性被抑制，风味物质就不能合成了，等到此前合成的风味物质散失之后，果蔬就会变得淡而无味。所以没熟透的果蔬，应放在室温下，只有等果蔬已经成熟，将要开始变软时，再放进冰箱才能更好地保持住口感。此外，西红柿、猕猴桃等果蔬，有一层致密的表皮，一定程度上能够抵御细菌的侵袭，所以不放冰箱也不容易腐坏。但如果是切开的果蔬，就很容易被细菌污染，从安全的角度考虑，就应该用保鲜膜封起来放进冰箱。
二是某些热带水果，低温会将其冻伤，加速腐败变质。热带水果由于种类不同，其最佳储存温度也有所差别，如芒果、香蕉、木瓜、枇杷、番石榴等对低温很敏感，一般需要在6摄氏度以上的条件下保存，否则会发生冷害（水果在0摄氏度以上的低温中表现出生理代谢不适应的现象），严重影响其品质。而有些热带水果放进冰箱冷藏，保鲜效果会更好，比如荔枝、龙眼、红毛丹、山竹、榴莲、莲雾等。
韩丹娜 /文
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