酱香马蹄小丸子
【主料】猪肉糜100克，马蹄10颗。
【调料】食用油、盐、料酒、葱、姜、老抽、甜面酱各适量。
【做法】1.马蹄去皮，剁成碎末。2.将猪肉糜和马蹄碎充分拌匀，加入老抽、盐、料酒、葱和姜，搅打均匀，腌渍入味。3.锅内放食用油，待油六成热后，将肉糜搓成小圆团，入锅炸至八分熟。4.加入甜面酱和水，大火烧开后，改小火慢炖至全熟，即可装盘食用。
【功效】中医认为，马蹄味甘，性寒，入肺、胃经，具有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。对热病消渴、黄疸目赤、咽喉肿痛、小便短少、外感风热等有一定的食疗作用。马蹄营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素C、低聚糖和单糖、荸荠英、钙、磷、铁等营养成分，其中磷的含量是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此马蹄适合儿童食用。马蹄中含有的“荸荠英”物质，对大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对癌肿还有一定的防治作用。马蹄质嫩多津，对糖尿病尿多者和高血压有辅助治疗的作用。
此道菜肴，用马蹄与富含微量元素的猪肉糜做成的小丸子，营养丰富，口感鲜美，适合各类人群食用。
（《中国中医药报》）
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