水果放冰箱储存有秘诀
买回家就要冷藏的水果买回家就要冷藏的水果有草莓、蓝莓、樱桃、葡萄、荔枝、金橘。它们多是浆果,常温下呼吸旺盛,容易失水,还可产生大量能催熟自己的乙烯导致过熟;又因为皮薄肉软易磕碰,微生物很容易通过伤口扩散到水果内部。因此这些水果常温下特别容易腐败变质,需要低温冷藏,抑制呼吸作用、抑制乙烯产生、抑制酶和微生物的活性,延长保质期。
冷藏方法:
1.不可敞口。敞口时氧气充足,水果呼吸作用最强,不仅最容易失水,还容易消耗各种营养,如维生素C。
2.不可密封。密封条件下没有氧气水果会进行无氧呼吸,同样会消耗营养物质,比如加速果皮纤维素降解,使水果硬度降低,还会产生乙醇,让水果出现酒味。另外,呼吸产生的水汽完全排不出去,会让水果处于高湿环境,容易发霉。
3.最好选择有缝或孔的密封盒。水果因呼吸作用会消耗氧气产生二氧化碳,相对密闭的环境,能使氧气含量降低,二氧化碳浓度升高,既降低水果的有氧呼吸,又不至于使其进入无氧呼吸,非常适合这些水果保鲜。
没熟不能冷藏的水果
没熟不能冷藏的水果分为热带水果和非热带水果。热带水果有香蕉、芒果、木瓜、菠萝、百香果、火龙果;非热带水果有甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子。为了便于运输,这些水果未成熟时就会被采摘,之后它们还能释放乙烯催熟自己。但如果未成熟就被放进冰箱冷藏,低温会抑制乙烯产生,影响其继续成熟,还可能造成冻伤。
未成熟水果储存方法:以香蕉为例。可以把香蕉挂起来,跟平放相比,挂起来能让香蕉均匀接触氧气加速成熟,也能避免挤压引起瘀伤。或者,把香蕉和1个—2个苹果混着放到带小孔或缝的保鲜盒里,苹果释放的乙烯能催熟香蕉。千万别把香蕉放进塑料袋里还扎紧口。香蕉呼吸产生的大量水汽散发不出去,容易引起香蕉腐烂。
带孔或缝的保鲜盒这样相对密闭的环境,不仅利于催熟,还能减少水果失水。
至于整颗的西瓜和哈密瓜,如果没熟,在阴凉处放几天就行。它们皮很厚,不易失水,不用放进保鲜盒中。
水果成熟后的储存
同样以香蕉为例详细说明。最好在香蕉没长斑之前放进冰箱冷藏;在香蕉旁放1个—2个没熟的牛油果、杏,没熟的水果能吸收香蕉释放的乙烯,避免乙烯全都去催熟香蕉;把香蕉一根一根分开,让它们离远点儿。香蕉冷藏时,皮会变黑,这不是香蕉坏了,而是因为香蕉皮的细胞被冻伤,只要剥开皮肉闻起来没酒味,就能正常吃。各种热带水果也都容易冻伤,所以热带水果熟了就要赶紧吃,吃不完放冰箱也只是救急,最好在2天—3天内吃完。甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子这些非热带水果,熟后在冰箱冷藏一周也没问题。
放在阴凉处也能保存的水果
苹果、石榴、柚子、柑橘类水果放在阴凉处储存即可。一般来说,橘子、橙子、柚子等柑橘类水果,可冷藏10天—21天;苹果可冷藏4周—6周;石榴可冷藏1个月—3个月。
余运西/文
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