又到品食芋头时
秋令时节，正是吃芋头的时候。芋头的营养价值很高，芋头中的淀粉含量达70%，既可当主食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头富含钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分。中医认为，芋头性甘平，入肠胃。具有益胃宽肠、通便散结、益中补肝肾、添精益髓等功效。对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症，有一定的作用。据《滇南本草》记载：芋头可治中气不足，久食可补肝肾，添精益髓。《全国中草药汇编》总结芋头的药用为：宽肠胃，破宿血，去死肌，调中补虚，行气消胀，壮筋骨，益气力，并祛暑热，止痛消炎。民间有用芋头水煎内服，治疗胃痛、痢疾和慢性肾炎；用生芋头切片频擦或捣泥外敷，治疗鸡眼、疖疮、无名肿毒等。
芋头食用，在我国有很多的做法，如芋头烧肉、排骨芋头、椒盐芋头、板丝芋头等，都是脍炙人口的美食。芋头软酥糯滑，如玉似脂粉且柔，只要烹制得法，即可成为美味佳肴。最常见的食法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃。芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥，其色香味俱佳。各地用芋头做成的特色菜名目繁多，如广西的“清蒸荔浦芋头”、四川的“椒麻芋头”、江苏的“葱油芋头”、浙江的“糖花芋头”、上海的“椒盐芋片”、湖南的“槟榔芋头”等，均是有酥软、滑糯之特点，别具风味。值得注意的是，芋头含较多的淀粉，一次不能食得太多，多食有滞气之弊。
沅江市农业农村局曹涤环
页:
[1]