脂肪肝患者吃什么油好？
现代医学研究表明，饮食中过多的饱和脂肪酸可引起脂质代谢异常、动脉粥样硬化和高血压，过多摄入不饱和脂肪酸则可引起脂肪肝和胆石症，并且可促进乳腺癌、结肠癌等恶性肿瘤的发生。因此，专家建议，脂肪肝患者每日饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应各占1/3，三类脂肪酸在食物中的正常比例（1：1：1）对人类健康十分重要。饱和脂肪酸的摄入应小于总热量的10%，或小于脂肪摄入量的1/3，并且尽可能多摄取单不饱和脂肪酸。人们日常食用的油脂有动物油和植物油两大类。其中，富含饱和脂肪酸的油脂主要有：猪油、牛油、羊油、黄油等动物油，以及奶椰子油、棕榈油等植物油，经常食用可以使血胆固醇水平增高；富含单不饱和脂肪酸的油脂主要为植物油，如橄榄油、菜籽油、茶油、各种坚果油（除核桃外）等，这些油一般不改变血胆固醇水平；富含多不饱和脂肪酸的油脂有玉米油、豆油、葵花籽油、花生油、芝麻油等植物油，以及鱼油等。
由此可见，多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高，而植物油中不饱和脂肪酸含量居多，且不含胆固醇，其所含的谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有较好的趋脂作用，可阻止或消除肝细胞的脂肪变性，对治疗脂肪肝有益。因此，烹饪油尽可能使用植物油，尤其以富含单不饱和脂肪酸的橄榄油为佳。
山东莱州市慢性病防治院郭旭光
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