“水中参”茭白
茭白是水里生长的一种美味的菜蔬。刚采割的生茭白，味道鲜嫩无比而略带柔性，微甘中有一股细细的清香，有着自然的本味。美食最要紧的是要保其真味，茭白正是能保其真味的美食，它的味道一个是真，一个是清，一个是朴。茭白的味道非常独特，入口甘甜，回味绵长，虽是素食，却让人能吃出肉的丰盈之味，清而不浓，香而不俗，清美的滋味后是绵长、甘甜的无尽回味，依稀弥漫着江南水乡灵秀温润的味道。喜欢清淡的人，常常把茭白丝或茭白片在沸水中焯一下，然后用葱油或香油进行清拌，一份冷盆佳肴就做好了；还有的人做成茭白炒毛豆，吃起来爽口鲜嫩，咸中带甘，最能显示其自然本味。喜欢吃荤的人用茭白炒肉丝或炒雪里蕻，吃起来清香而有醇味。也有人把茭白切成斜刀块，用油焖，吃起来却清清爽爽，一点也不腻，软嫩可口。茭白还可以用来做汤，用茭白片做成的肉丝汤，肉的腻味尽解，清气扑鼻，醇厚中平添了些许的清美。
新采的茭白切成丝，用来炒鸡蛋，这道菜看上去极美，白是象牙一般的白，黄是柠檬一般的黄，二色相映，意趣盎然。吃上一口，蛋中的茭白熟中带生，鲜洁中弥漫着清味，确是渐近自然的至美菜肴。
茭白是家常菜蔬，因色泽清雅，且生于水中，水的灵气使它出落得鲜嫩水灵，惹人喜爱。茭白又被誉为“水中参”，味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效，还能补虚健体、美容减肥，实在是难得食医同用的美味佳品。
王吴军
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