水晶皮冻_原效斌
做皮冻的手艺，是从母亲那儿学来的。肉皮清洗干净后，上笼屉蒸半个多小时，肉皮基本就熟了。从笼屉里取出蒸熟的肉皮，注意不要一股脑儿全拿出来，这样肉皮晾凉了，不好切。用镊子去掉肉皮上残留的猪毛，这是个细活，考验的就是人的耐性。
将处理干净的肉皮放在案板上，刮去多余的脂肪，然后将肉皮先切成条，再改刀切成肉丁，切好的肉皮丁盛在盆里备用。将锅中加入清水上火，同时加入肉皮丁，清水和肉皮丁的比例是3：1。大火煮开后，用勺子搅动，防止粘锅，撇去上面的那层油脂浮沫，调整火候，改成小火，慢慢熬制。大约2个小时后，待到肉皮熬成糊状时，在锅中加入五香粉和盐，将熬好的肉皮糊倒入准备好的空盆里，让它自然冷却。大约一天后，皮冻就晾好了。
取出做好的皮冻，切成片状，晶莹剔透的皮冻中，包含着亮亮的肉皮丁，盛入盘中，加入切好的葱丝、蒜末、姜末，调入少许醋，即可成为一道地道的美味。放入口中，轻轻咀嚼，爽滑柔嫩，入口即化，令人回味不已……那些如烟的往事，就逐渐浮现在眼前。
小时候每到春节，母亲会把备好的猪肉分成两份，一份用来剁饺子馅，一份煮熟后在大年初一祭祀祖先。初一的午后，母亲会将那仅有的肉皮从煮熟的猪肉上小心翼翼地剔下来，切成肉丁，在火炉上的铁锅中慢慢熬制，小屋里弥漫着淡淡的香味，诱惑着我们的味蕾。我们围在一旁唧唧喳喳地问个不停：什么时候才可以吃啊？看着母亲把熬好的皮冻糊倒入盆中，晾在堂屋的木柜上时，我们才恋恋不舍地出了门。傍晚回家时，依旧会跑去看两眼。梦乡里也会梦到可口的皮冻，嘴巴也会不自觉地“吧唧”出声来。
次日早晨，睁开朦胧的睡眼，炕桌上已经摆好了一碟母亲调好的皮冻，忍不住垂涎欲滴。开饭了，吃着热腾腾的饺子，就着爽滑可口的皮冻，我们几个小馋猫大快朵颐，开心不已。父母亲在一旁吃着饺子，眼里充满了暖暖的笑意。在我们正吃得起劲时，碟子早已见底了，意犹未尽的我们就不停地缠着母亲要，“想吃皮冻，等明年吧！”母亲无奈地说。是啊，做皮冻需要肉皮，在那个物质匮乏的年代，要想割肉，只能等到过年的时候才行。于是，对皮冻的思念，就会伴随我们从年头到年尾，那可口的味道，似乎一直在唇齿间萦绕，直到下一个春节的到来……
时光在不经意间老去，现在的我也会在过年时熬制皮冻，每每这时，除了感觉到母亲的手艺在传承，更有母亲那份浓浓的爱意在血液中流淌。
页:
[1]