又是一春野菜香_薛振堂
不知不觉间，春天的脚步已经进入农历二月。二月，温暖的春风徐徐吹着，濛濛的小雨淅淅沥沥飘着。这个时候，岗坡上、田埂上、杏树下、麦垄间，便会拱出一片片绿绒绒的野菜芽儿来。过个三五日，细嫩的菜芽全变成肥肥壮壮的叶片子，有锯齿状，有柳叶状，有豆瓣状，形形色色。野菜的家族，成为春天的第一抹绿。
我从小就对野菜有一种特殊的情感。在诸多野菜中，我觉得荠菜的口感和味道最佳，是野菜中的上品，历来受人赞美。苏轼赞其为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。嗜好素食的陆游对荠菜更是深爱有加，留下了诸如“唯荠天所赐，青青被陵冈”，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的妙句。
荠菜棵儿小，贴着地皮长，一簇簇，碧绿青翠，看似不起眼，味道却极鲜美。难怪《苏轼说略》说“荠菜为野蔌上品，煮粥做斋，特为清水，以油炒之，颇腴，再加水煨尤佳。”荠菜不仅味道美，而且营养丰富，含有极丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C和氨基酸，同时，还有一定的药效作用。
荠菜吃法很多，农村的人怎么做都可以。或炒、或蒸、或做汤、或凉拌、或包饺子、或做煎饼、或做拌菜，随意调取，风味别具。
我最钟情的还是用荠菜包饺子吃。把挖来的荠菜仔细摘好，用清水洗净，放在热水里迅速地烫一下，然后立即用冷水降温，挤出多余的菜汁，用刀细细地剁碎，拌上豆腐、粉条、鸡蛋，加入细盐、味精、葱末、姜末、生豆油，荠菜饺子馅就做好了。咬一口荠菜饺子，浓浓的荠菜香香在嘴里，香在心里。
“寒随一夜去，春逐五更来”，又是一春野菜香。置身田间地头，呼吸呼吸新鲜空气，舒活舒活筋骨，去采摘春天的野菜鲜蔬，品读别致的春天，是何等惬意！清明前后，正是采挖野菜的最佳时间，过了农历三月三日，野菜就有些老了，开始抽茎开花。所以，赶快行动起来吧，只有选准时机，才能春来野菜香……
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