黄精桑椹酒酿造技艺宏扬吕祖文化
焦同泰介绍黄精桑椹酒
“咱们这个黄精桑椹酒酿造技艺，是运城市第六批非物质文化遗产代表性项目。”春分过后，见到芮城吕祖养生酒业有限公司负责人焦同泰，他笑着说，“公司选用的酿酒原料，都是对人体有益的中药材，遵循‘药食同源’这一理念，致力于为人们的健康养生服务。”
焦同泰，从事制酒行业数十年。他曾先后供职于芮城国营酒厂、洞宾酒业公司等企业，从一线工人到营销骨干、再到高层管理，一路走来积累了丰富的生产经验、掌握了精湛的制酒技艺，并且对制酒行业有着前瞻性的认知。
2010年，焦同泰立足吕祖文化、聚焦康养产业，成立了芮城吕祖养生酒业有限公司，专注黄精桑椹酒的研发与酿造。该公司的直销店，就开在永乐宫景区大门口。游客在参观游览永乐宫的同时，也对这个地方品牌、非遗产品产生了浓厚兴趣。
在焦同泰看来，公司起名“吕祖养生”，就已经表明了他从事这一行业的初心，“关注养生、呵护健康，回馈社会、服务大众”。
多年来，该公司主打的黄精桑椹酒，不仅得到了市场的广泛认可，还在一定程度上为当地农文旅产业融合发展注入了生机与活力。
焦同泰特别提到了黄精。他说，2015版《中国药典》记载，“黄精，味甘，平。归脾、肺、肾经。补气养阴，健脾，润肺，益肾”。他们选用的黄精，就是产自芮城山上的道地黄精。“现代药理研究表明，黄精也有增强免疫功能、抗疲劳、有助新陈代谢等作用。”他说。该公司对黄精的重视与收购，为不少村民开辟了一条新的增收渠道，也让更多人对黄精有了更深刻的了解。
其次是对桑椹的选择。该公司选用的桑椹，是最新桑果品种，大黑无籽，富含花青素、白藜芦醇、抗氧化成分。他们还将优良种苗引进芮城，利用当地得天独厚的生态优势——昼夜温差大、光照充足，来进一步确保桑椹的质量。
原料不含糊，制作更用心。该公司秉承古法酿造，采用透气性强、保温效果好的陶缸储果，并运用岛本酵素菌发酵。成酒后，采用高温杀菌密封灌装，不添加任何防腐剂。
“养生酒的市场很广阔。”焦同泰说，“就在3月26日，湖南首届养生酒价值高峰论坛在长沙举办。来自政府、行业协会、专业机构等多方嘉宾齐聚一堂，共同探讨养生酒的价值，把脉养生酒市场。”
有关数据显示，2016年，中国养生酒市场总额不到280亿元，占酒类市场总额的3%。但到了2022年，养生酒市场总额已经突破了500亿，预计到2024年有望达到580亿元。关注养生酒、研发养生酒已成为许多白酒企业近年来进军大健康领域的重要路径。
近年来，芮城县按照“生态固本，业态增效”发展思路，依托自然环境和生态文明优势，着力打造以康养农业、康养中药材、康养大健康产品为主体的康养基地，并取得了一定成效。
“如今，人们已逐渐认识到传统中医学、中医药理论和中医养生文化的博大精深，大健康产业正迎来发展高潮，养生酒作为大健康产业重要分支之一，必定引起人们的高度关注。”多方利好消息，令焦同泰看在眼里、喜在心里，“我们就是要依托养生酒这一载体，大力弘扬吕祖养生文化，全面助力康养产业，在传承与创新的实践中，打造出属于我们自己的特色品牌，为芮城农文旅融合发展贡献力量。”
记者 景斌
摄影 记者 张国平 景斌
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