鸽子楼（15）_河津人文
父亲专门让村里的铁匠打了一把肉叉子，又从集会上选了一个漏勺、一把长铁勺，勺后各用斧子劈了一截木柄安上，这是父亲常年做菜必不可少的几件家具。过事的前两天，父亲就丢下手里的活计过去开始忙活。当时的席上最好的就是四小碗，麻连、肘子、片子、酥肉，都是用猪肉做的，肘子是红烧肉大小的五花肉块，片子也是五花肉切成的长条肉片，后来家庭条件好些的会换一碗酥羊肉。所有的肉食都得提前做好准备，父亲用刀把猪肉剔开，膘子切成大方块放进大片子锅里，加水添炭开始煮，煮熟的方子肉父亲用肉叉子叉出来放在案板上摆好晾着，为下一步做肘子和片子做准备，又把剔下的骨头放进煮肉锅里开始熬高汤。煮熬期间，父亲开始炸麻连，先把剔下的瘦肉切成小块，打几十颗鸡蛋在一个大盆里，搅匀后倒进适量的红薯淀粉和稀，再把切好的瘦肉块倒进去开始搅拌，直到每一块瘦肉都被淀粉裹住。准备就绪，父亲提起油桶往另一个片子锅里加了少半锅油，把炉子里的火捅开，从炉口添进去几块黑炭，锅里的油慢慢变热，并微微冒起了小气泡，父亲用肉叉子叉了一块拌好的肉放入油锅试着油的热度，只见肉块下沉了一点就开始翻着油花浮了上来，发出滋滋的声音，可以炸肉了。父亲用大漏勺把盆里的肉一勺一勺舀进油锅开始炸，瞬间那油气从锅里腾地冒上来，父亲熏得半眯着眼睛，一边用肉叉子拨拉着锅里连在一起的肉，一边翻动着让上下、里外都炸透。炸好的麻连块父亲用漏勺捞出来先放入盆中，随后还要上笼蒸酥软后才能做麻连。到了过事的正日子，天还没放亮，父亲就从灶房墙上取下挂着的肉叉子，从抽屉里取出围裙抖抖，把肉叉子、长把铁勺、漏勺和切菜刀裹住夹在胳膊里去了过事的院里。围裙是浅色的棉布，每次过完事，母亲总要拿肥皂搓着洗一洗，但总还有洗不净的油渍，便说让父亲以后做菜离油锅远些，又专门找了皂角，把围裙洗得发白。父亲来到院里，昨晚照看火的人已经把几个炉子里的火捅开，都添了炭，慢慢烧旺。早饭吃的是大米臊子，我们北坡这一带的大米臊子很有名气。父亲根据吃饭的席数算出大米斤数，一般的事需要控两筒子锅大米。筒子锅抬到炉子上，加入适量的水，倒入大米开始蒸煮，看火人要不停地添炭保持火力。这期间，父亲开始炒臊子菜，食材有萝卜丝、海带丝、豆腐丁、靠骨肉、五花肉丁、肥肠、菠菜或韭菜，调味料有葱、姜、蒜、花椒、辣椒面、味精、酱油，萝卜丝最为关键。一天前，过来帮忙的妇女们洗好萝卜，每人拿个菜擦子把萝卜擦成丝，然后用热水焯。父亲说，做臊子菜焯萝卜很有讲究，焯不够会有涩糙味，焯过了萝卜丝就会软。炉子上锅里的水已烧热，父亲在水开之前把萝卜丝倒入，用漏勺搅了搅，水刚好盖住萝卜丝，开始加热，锅里咕嘟咕嘟翻滚着，父亲揭开锅搅动几下，闻着焯出的味道，捞出一点捏几根在嘴里尝了一下，根据经验已焯到位，就拿漏勺把焯好的萝卜丝捞出来泡在凉水盆里。
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