远离亚硝酸盐
加工肉制品如香肠、腊肠、腊肉、腊鸡、腊鱼等，常添加色素稳定剂硝酸盐，加工后硝酸盐会被还原为亚硝酸盐。腌制蔬菜，腌菜中含有较高的硝酸盐，硝酸盐不仅可以还原成亚硝酸盐，而且还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺。另外食品加工过程中易被细菌污染，食物里的硝酸盐也可能被还原成亚硝酸盐甚至亚硝酸胺。还有蔬菜在腌制过程中，维生素C几乎“全军覆没”，故长期大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此在日常生活中，应少吃腌制食物，可作为调味食品，但不可过量食用。
亚硝酸盐中毒机制是，红细胞中低铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白，从而失去携氧功能，故出现青紫等缺氧症状。
预防亚硝酸盐中毒，应控制肉制品中亚硝酸盐添加量，平时不吃腐烂蔬菜，熟蔬菜不可久存，不食不腌透蔬菜。
日常生活中有哪些妙招能减少亚硝酸盐的摄入呢？
隔夜菜——热热再吃 剩菜放的时间越久，细菌会慢慢滋生，亚硝酸盐也就越多，但是如果炒过的饭菜及时放到冰箱里，下顿就可继续吃。如果蔬菜在炒、拌之前经过焯水，那么大部分亚硝酸盐已经流失在水里，如果剩餐的话，所产生的亚硝酸盐会更少。不过为了安全卫生起见，如果一大盘蔬菜吃不完，可提前盛出一部分冷却到室温放入冰箱，这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生也少，下一餐，热一热就可以吃了。
凉拌菜——加点蒜泥或柠檬汁、醋 因为它们都能抑制细菌繁殖，有效降低亚硝酸盐含量，但最好在24小时吃完。
火锅汤——涮锅开始半小时内喝最放心 不同汤底在煮沸后的亚硝酸盐含量差异很大，比如酸菜和海鲜锅底亚硝酸盐含量会很高。要想喝火锅汤，最好在涮锅开始半小时内喝汤。
海鲜类产品——有刺鼻味道的慎吃 海鲜营养价值高，但虾皮、鱿鱼丝、鱼片干等含亚硝酸盐，常吃会增加致癌风险。吃之前需要好好闻一下味道，感觉不够新鲜有刺鼻气味，那么它产生的亚硝胺类物质一定少不了。
杨润平
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