毛豆的营养价值
毛豆营养价值高，食用口感好，其富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、维生素及膳食纤维。从中医角度讲，毛豆具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效。改善脂肪代谢：毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，其中多以不饱和脂肪酸为主，可以改善脂肪代谢。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，同时也有利于血压和胆固醇的降低。
增强脑力：毛豆中所含的卵磷脂是脑细胞膜的主要成分，是大脑发育不可缺少的营养之一，可以将附在血管壁的胆固醇溶解而使细胞年轻化，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。
调节血糖和血脂代谢：毛豆中含有的大豆异黄酮可以调节血糖和血脂代谢，有益于控制糖尿病患者血浆胰岛素水平和葡萄糖水平。
缓解钾流失引起的不适：钾是人体不可缺少的矿物元素，毛豆中的钾含量很高，夏天常吃可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
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