泰森裹粉上浆的方式有哪些?
直接上浆:以粉调浆,分薄浆和稠浆;上薄浆将使产品比较脆的产品有一层保护层,保持产品内部的汁液不过分流失,油炸时间较短,产品口感汁液丰富;上稠浆可以充分保护内部的肉类,适合于较大块的肉及需要较长时间加热的产品,同时,裹稠浆的产品的出品率较高。
浆粉浆:其泰森产品特点是表面比较平滑,外壳较酥脆,同时吸油少。粉浆粉;其产品特点为表面可以成鳞片状,外观较好,口感粉硬脆及松脆;同时吸油量较大,在加工时可与浆粉浆交替使用。
粉水粉:较粉浆粉的产品裹层薄,也可以产生鳞片感。浆粉:减少预裹粉,但浆中要调入可与肉附和的材料。单层粉:调味浓厚,裹层很薄,着重于调味及色泽,需长时间油炸的产品调味要置于腌料中,表面较酥脆.通常内层浆负责粘着,外层粉或浆负责色泽,酥脆等问题,根据不同情况选择不同的裹粉或浆的方式。
页:
[1]