情系“介子”枣蛋馍
胡春良/文
夏县白沙河青铜雕塑长廊，梳理了夏县的历史和文脉，介子推作为夏县著名先贤之一赫然在列。介子推雕塑，包括介子推铜像和《忠孝节义》组雕。介公铜像巍然高古，在故土彰显忠义情怀；《忠孝节义》组雕，艺术地展示了介子精神的内核。
忠：割股奉君。春秋时晋国内乱，重耳出亡时，经常食不果腹、衣不蔽体。为了让重耳活命，介子推把腿上的肉割了一块，与野菜同煮成汤给重耳吃。在重耳落难的19年中，介子推始终肝脑涂地，忠心耿耿，实属难能可贵。
孝：背母上山。介子推离开主公不受禄，他的母亲对他的举动非常赞同，遂随他隐居山中。介子推背着母亲隐入绵（上）山，体现了中华民族传统美德孝道。
节：功不言禄。介子推说，晋文公返国，实为天意，他认为忠君的行为发乎自然，不必要行赏，进而隐居绵（上）山，成了一名不食君禄的隐士。
义：抱树而死。介子推隐居绵（上）山后，晋文公求贤心切，听小人之言，下令三面烧山。火势三日才熄，介子推终究没有出来。介子推不惜以死为之谏言：“倘若主公心有我，忆我之时常自省。臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。”
介子的精神让古禹都夏县忠义且长情，纪念介子的风味美食枣蛋馍又为夏县增添了一丝人间烟火气，正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”。清明时节，夏县的枣蛋馍特有的清香充盈着人们的生活，承载特殊情感的同时，也是岁月慷慨的馈赠。
枣蛋馍，又称枣弹馍。枣蛋馍的历史十分久远，最早可以追溯到春秋时期，据说与寒食节有关。寒食节，是古时的重要节日之一，在清明节的前一两天，禁炊烟、明火，借以纪念晋国大夫介子推。清明节的起源，大约在周朝，距今已有2500年历史。由于清明节在寒食节后面，随着时间推移，后世将二者合一。约从宋朝开始，人们便将寒食节的习俗融入清明节当中，自此踏青、春游、荡秋千也成了清明节比较常见的活动。夏县裴介村是介子推的故里。这里至今仍保留着清明祭祖祭介子的传统，而枣蛋馍便是纪念先人时的一道重要供品。据传，晋文公亲自为介子封冢，命人将“五色（红、黄、绿、蓝、白）小彩旗”绕坟冢插满一圈，其形似火苗，告诫世人勿忘介子之死；遂又令礼部19人围绕坟冢而跪，双手捧枣蛋馍掷出，绕坟冢滚下，代表介子追随晋文公逃亡19载。
枣蛋馍里面包枣和鸡蛋，这与介子推有关，也是其得名的由来。裴介民间流传着这样的说法：鸡蛋象征介母，老态龙钟，一碰即碎，需人呵护；红枣则象征介子推，一片丹心孝母。枣蛋紧抱，象征母子俩相依为命，立志草木衣食、终其一生的决心。
枣蛋馍的制作工序比较复杂，因此现在的夏县人也唯有在清明时节普遍制作食用。枣蛋馍馅的主要配料有红枣（当地产的鸡心枣为主）、花生、麻花、芝麻、柿饼、煮饼，现代的制作工艺中也有部分会用柿饼代替红枣。将红枣或柿饼用刀切碎至玉米粒大小，花生油炸后冷置切碎，麻花掰碎，煮饼切成小丁，随后将几者按一定比例混合均匀。制作面皮，则需要和面、加入茴香鸡蛋等配料、发酵、揉打等步骤。二者都准备好后，用面皮包裹馅，便完成了枣蛋馍制作的第一步。
枣蛋馍制作的核心是烘烤。传统的制作手艺中，烘烤用的是石英砂子。砂子主要来源于河沙，先进行筛除粉末处理，后将准备好的砂子放置于铁锅中进行炒制。待砂子炒热后，将此前包好的枣蛋馍放进砂子中，埋好烘烤。一段时间后，外酥内软的枣蛋馍便做好了。
唐代诗人卢象曾写出“四海同寒食，千秋为一人”的佳句纪念介子推，有着浓浓香味的枣蛋馍是一种精神的传承，也是一种民俗信仰的传承。如今，枣蛋馍已经成为夏县特产，作为人们走亲访友的伴手礼，被越来越多人所熟识和喜爱。
风味美食，人间烟火色，像庄稼一样厚植于夏县的沃土。枣蛋馍传承一份信俗和情感的同时，也传承着甜蜜幸福的记忆。土地生生不息，生活生生不息，希望生生不息。
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