稷山有一道托底的“胡萝卜沾沾伙子菜”
“西位的”，听惯了爷爷对奶奶那独具时代特色的称呼，总感觉好新奇。小时候的我，一直不知道奶奶的真名叫啥，似乎也从来未曾想知道。奶奶，就叫奶奶。这样叫就觉得亲，觉得暖，就觉得满是爱！奶奶，厚道善良，勤劳俭朴，是位和蔼可亲，平易近人的农家妇女。我童年时，因家贫，缺吃少穿，所以记忆深处两件事总是让我念念不忘。一是穿的奶奶亲手纳的“千层底”，二是吃的奶奶做的“胡萝卜沾沾伙子菜”。
我十三岁时，爷爷因病去世。“西位的”，对于奶奶，这声亲昵的、认可了一辈子的称呼，从此，再也听不到了。奶奶，也只有奶奶，是多么期盼这一声声用娘家的村名，赋予自己姓名的代称，能一直唤响在她的日子里呀！也是那一年，无意中与爸爸闲话时，才知道了奶奶的真姓实名“李瑞莲”。娘家是稷山县西位村李家巷。打这时起，对爷爷嘴里那“西位的”才有了答案。之前对西位村、老舅厦，心里是没什么太多知晓的。
爷爷兄弟姊妹六人，他排行老大，我最熟悉家人们对他的称谓是: 大哥、大爹、大爷、大舅，外人们提及他时，都尊称为“庙巷大主儿”。（因我家住在白池村稷王庙跟前的巷道，俗称庙巷）所有这些对爷爷的称呼，反正都和“大”字相关。拿乡里乡亲的话说，“庙巷大主儿”，孝顺老人，能写会算，有文化，会办事，善解人意，受尊敬，是个有大本事的大能干人。譬如:谁家孩子们分家写个字据啦；谁家妯娌不合、婆媳有争请他调解劝和啦；哪个队里量地分田计算个崖畔沟沿，不规则地块面积啦；谁家有红白事请个总理事啦；乃至于代写家书、编撰对联、指点耕作、打鼓敲锣、社火创意等等，爷爷总是被乡亲们尊为首推先生。因此，爷爷在方圆十里八村，小有名气。
爷爷好吃酒，隔三差五田间归来，因劳累，总想抿点小酒解解乏，常使唤我跑个小腿，去村供销社七分钱打壶柿子酒，用小瓷壶蹲在大茶缸热水里，烫温，干辣椒或几瓣儿生蒜，蘸上醋和（huò）的辣子面下酒，你说辣不辣？记得六七岁时，爷爷时常把喝干的酒杯让我闻闻，再后来故意在酒杯里剩一点点酒让我舔一舔，教我知道酒的味道，并调教我说: “男娃儿，要学会饮酒，将来有许多场面都能应对。滴酒不沾，遇酒退缩，没有男人的豪爽，显得没出息。” 当然这是爷爷的老思想、旧观念，也不全对。但其中也不乏有爷爷的性格使然和人生感悟。
多年后，每逢节日与家人整俩菜有兴致动酒时，情不自禁给孩子们说起我爷爷的下酒菜“干辣椒蘸辣椒面”，总会不由自主地声泪俱下……孩子们不解，甚至会有一种莫名的嗔怪: 你奶奶的“伙子菜”呢？哎！他们怎么可能明白，“伙子菜”可不是说吃就能吃上的，日子恓惶，你得有呀！
说来说去，这“胡萝卜沾沾伙子菜”，听起来很普通，其实很简单。就是将白萝卜、胡萝卜、白菜、少许菠菜切成寸长适口的小段，汾南人土话叫“沾沾”，开水里焯一下，拌在一起，加些适量的盐醋，最后冲一点点用长木把儿铁勺，在大锅灶火膛里加热后的食油，没法说有多香多爽口了，与众不同之处，就是奶奶会特意加一些碎碎的姜沫，像秘诀一样，让这道家常菜，锦上添花，格外出味儿。那白菜萝卜的透白，胡萝卜的橙红，菠菜叶秆的碧绿，巧搭妙配，别出心裁，色香俱全，甭提多诱人啦。那年月，就是真稀罕，好吃！
上世纪七十年代，农村大多数家庭生活都十分困难，缺衣少食，对一个人多事杂的大家庭来说，愁吃又愁穿，日子“紧巴巴”，是可想而知的。记得那时候，日常饭食，且不说黑糙难咽的高粮面窝窝，四面挨刀的玉米面糕糕，偶尔能吃点细粮捞面，权当是下饭就馍的菜品了。那年月，饭桌上最缺的就是菜。生拌个蒜苔，一公分左右的蒜苔段儿，一筷子下去是不允许夹两根儿的。掐个绿葱叶子，都得你一截我一截分着吃。总之无论什么菜，绝无盐多醋少味道之挑剔，哄个馍馍下肚，就十分心满意足了。
每年到了晚秋，霜降前后，自家院里零星种的白萝卜、胡萝卜、菠菜下来了，间或会有白菜，充实到饭桌上，那可是要让全家人乐开花、加咥饭食的。正因为冬季有了萝卜、白菜之类，才能吃上奶奶做的拿手好菜“胡萝卜沾沾伙子菜。” 现在回想起，这么个看似极为家常的菜，往往是要期盼半年的，在心里觉得极不家常。
八十年代后，父母接奶奶跟随我们搬到县城居住，平常人家，和睦安然。条件稍好了，奶奶时不时想吃“伙子菜”，因为软和易消化。奶奶还教家里人“伙子菜”多种搭配的做法。胡萝卜必不可少，白菜、白萝卜、豆芽、粉条、烧豆腐丝、菠菜相互搭配，菜品丰富了，花样自然多了，有时还适量的用点香油、花椒油，任选三几样调剂使用，红白绿相间，熟能生巧，其实就与时下雅称的“凉拌三丝”没太大区别。这道菜清淡爽口，营养丰富，家常实惠，老少皆宜，百吃不厌。特别适合就着热乎乎的馒头吃，再添加些油泼辣子，一口一个月牙儿，回味无穷……
再后来，妈妈给我讲她对奶奶传授“伙子菜”的调剂搭配，有独到的理解: 这“伙子菜”好比是一副中药处方，分有君、臣、佐、使，这胡萝卜就是“君药”，是处方的魂；其他几种配菜好比是“臣僚”；配那少许的菠菜点绿，就是让这道菜增加食欲的关键，好比如“僚佐”；特意添加的姜沫，入口即爽，直激味蕾，就是这方子的“使者”。各种蔬菜因质地不同，焯水的时间长度也应有别，这就如同中药的炮制与煎药的火候大有讲究一样，只有把握适度，才能恰到好处。比如粉条，不可在锅里煮，要用开水泡软，拌在菜里才爽利，不粘糊。妈妈十二、三岁就跟随姥爷在药店抓中药几十年，这样的比拟深刻而有寓义，让我日后在生活中处理琐事、分清主次等方面感悟很深、多有长识，受益匪浅。
前些年，为了却母亲的夙愿“老家有块自家的院子。” 我在老家村里购置了一块闲置厂地，清垃圾，添新土，圈围墙，房屋简修，空地余宽，就为留有一方可以挥锄弄锹，种菜浇园，躬耕学农的清心去处，得享自然，找一找“开荒南野际，守拙归园田”的感觉。少小离开农村，几十年来，对农村那份植入心底里的亲，长在骨子里的爱，总在心头萦绕，挥之不去。发小叔婶、胡同邻里，池塘古树、阡陌农舍、牛羊暮归，闻鸡炊烟……那美好的一段段记忆，一串串往事，一回回梦境，一缕缕乡愁，总是让我这个半生在外的游子，忆童趣、念旧人，思故乡、恋乡情。
这块菜园子，经过多年的精心打理，春有春意，夏有夏景，秋有秋实，冬有冬韵。特别是每年秋末，白菜、萝卜、胡萝卜等北方冬令时蔬出地时，我自种的纯天然，无污染的放心菜，已早早上了自家餐桌。那饱含奶奶与母亲情愫，让我所钟爱之“伙子菜”的原材料，已然在自己家的菜园，棚下，窖里一应俱全，真可谓“为一菜而忙一季”，煞费一番苦心。自霜降始一直到来年清明，这道“伙子菜”在我家里的饭桌上，三天两头享用，简单实惠，收获满满，开心满满，幸福满满！
2022年冬至日，因疫情放开，我把老父亲从敬老院接回家中，住了三个多月时间。老人饮食，要清淡，酥软，要无辣，少肉，三餐有汤，蛋奶调剂，我和妻子细心服侍。一日，父亲忽然对我讲:“回家这些时日，饭菜花样不少，你们也尽心了，让我吃着最适口的还是我妈教传的“伙子菜”，吃后肚里舒服、心里舒畅。你们做的这和子菜也算是学到家了，像你奶奶做的味儿。”父亲一番话，让我激动的泪目，感触颇多！这几句话，饱含父亲对奶奶的深深思念，一道菜，不仅是一份念想，一种传承，更是一份温馨，一份期望！
如今，人们生活水平提高了，饮食习惯也在一点点的改变，口味趋淡，少油少脂，吃健康，吃野生，吃传统，吃天然，就简去繁。特别是中老年人对满街时尚的烧烤涮辣、半生不熟、生猛海味、甚至是千篇一律的新潮快餐，不仅难接受，而且有隐约的感觉，家里的厨房几乎快要成为摆设。将来的年轻人，谁还在家里做饭？“伙子菜”谁还知道它？年轻人不明白，外面酒桌上的山珍海味再诱馋人，怎能比上家里的粗茶淡饭养人。奋斗的目标再远大，不还是为有一个幸福的家吗？家要维系温暖，不仅仅是有房子、车子、钱袋子，更要有亲气、人气、烟火气。
在稷山，无论乡村还是县城，或因儿娶女嫁，或因老人殡葬，等等多种事由，但凡人多聚餐的酒席场合，大多会有这道托底的“胡萝卜沾沾伙子菜”，当作待客的家常便饭。就连各档次饭馆、酒店，菜单上也不乏此味，谱上有名，广受各阶层群体喜尝。
民以食为天，稷山是后稷教民稼穑之地。苍天有意，山水有缘，农耕始祖赋予了这块土地悠久的粒源文化。稷山有“四宝”: 饼子、麻花、鸡蛋、枣，皆为饮食名品，经过历届领导及全县人民的积极努力，宣传推广，发扬光大，稷山“四宝”现已声名远扬，享誉八方。笔者赞曰:
麻花饼子鸡蛋枣，
样样都是稷山宝。
红枣凭借天地气，
上古祖先引为傲。
后稷儿女有灵气，
创业选准“鸡生宝”
麻花饼子烟火气，
五谷釀香最美妙，
家乡口感老技艺，
才是乡愁纯味道，
不信你来尝一尝，
海角天涯忘不了。
“四宝”之外，稷山的特色酿菜、猪肉卷子、以及多家饮食老字号、传统小吃，乃至于这道不怎么起眼的“伙子菜”，在民间同样也深受家乡人普遍喜好！稷山这块丰饶的后稷文化土壤，滋养了丰富多彩的乡土饮食特色，传承着殷实厚重的传统底蕴与历史积淀。这一万变不离其宗的“胡萝卜沾沾伙子菜”，就我们这个普普通通的家庭而言，也经历几代人的言传身教，潜移默化中既有先辈辛酸的往事，又有后人随着时代进步，生活水平不断提高的幸福感，更有自己辛勤劳动的获得感。“胡萝卜沾沾伙子菜”在民间寻常百姓家，在后稷大地、汾河两岸，犹如春风化雨般地怒一点新芽，发一枝新绿，绽一树芳香！
文/高晓亮
作者简介：高晓亮，山西省稷山县白池村人，县药材公司退休人员。喜好文学，尤喜诗词。作品大多以描写自然景色，田园风光，故土风情为主题。
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