蒸枣糕 过大年_散文_韩喜申
蒸枣糕过大年，是我们老家的风俗，也是年前的重头戏。每年一到腊月二十七，就是我们家捏枣馍、蒸枣糕的日子。又是一年年来到，记忆深处，母亲为蒸枣糕跑前跑后的身影浮现，仿佛又回到了那时的家。尽管那时条件有限，粮食紧张，但母亲管家有方，我们的生活被安排得井然有序。常言道：“穷一年不穷一节。”每年一到腊月二十七，母亲就会把攒的头茬白面拿出来，用自制的酵块加水放面搅拌均匀，放在烧好的土炕温暖处，盖上馍被等待发酵。第二天，把白面加入酵水盔，用手揉搓，待软硬合适时盖上箅子，用馍被捂实，等待面发。两个小时过后，母亲揭开馍被，用手拉面，一股面香扑鼻，已经醒发好了。揉面是父亲的拿手戏，他的手有劲儿，搓揉面团正好。父亲把面揉细又卷起，来回翻腾，揉至表面均匀、光滑亮泽。母亲一看揉好了，便接班，开始捏枣糕。
母亲是捏馍能手，能把枣花馍捏出十多种花样，别人的新做法，她也一学就会，是村里的捏花馍能手。过年捏花馍，母亲常常是帮了这家又帮那家，从不推脱。
母亲捏枣糕时，会按三层设计。先取出一小块面剂子，擀成直径约25厘米、厚度约1厘米的大小来做枣糕底座，再取一块面剂子擀成厚约0.5厘米的长条，将长条切成10厘米左右的面段，两边放枣反向捏制，摆放在底座外圈。后取面剂子擀成条，包枣摆放在中间。第二层做法与第一层相同。制作第三层时，母亲先擀制两片大小不同的面片，周围再用小剪刀将面片隔大约一厘米剪开小口，剪处捏成莲花状。两片面片分开放，下面放大面片，上面放小面片，顶面则放一个圆圆的面球。最后，母亲会在第三层空白处用顶针压出不同形态的圆，或用梳子尖轻摁。一个如花似玉的枣糕就在母亲手中成型了。
枣糕捏好后，放置热炕，盖上馍被再次醒发。每年这时候，我都是负责烧火的那个人。母亲说：“多加些炭，把火烧得旺旺的，等水汽上来后再悠悠地烧。”我就把风箱拐拉得“呼啪呼啪”响，三炷香的工夫，馍就熟了。拿出来后，母亲会用红颜料在枣糕上点红点，好看极了。新鲜出炉的枣糕让人爱不释手，想吃却又舍不得吃。
到了大年初一早上，祈福的时间到了。父亲把桌子放好，母亲用把沉甸甸的大枣糕放置在供桌上，再摆放上煮饼、糕点、板枣、核桃等，全家人一起为新年祈福。
一层层、一节节的过年枣糕，寓意着人们的生活一年更比一年强，早福早富、日子甜美。红枣也寓意着鸿运当头、旗开得胜。
时光荏苒，转眼母亲已离开我们20多年，但她过年捏枣糕时忙碌的身影好像就在昨天。无论见过多少花样的枣糕，总感觉还是母亲的花馍更胜一筹，耐看耐品让人爱不释手。<br>标题 : 蒸枣糕 过大年_散文_韩喜申<br>发布位置 :<br>联系人:云天
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