我们的盐池（七十三）
潞盐在晒制过程中搭配淡水，是由晒制潞盐的卤水的成分所决定的。前边已说过，可以晒盐的饱和卤水中含有相当数量的硫酸镁、氯化镁。在这种条件下，潞盐在结晶过程中，硫酸镁等成分就不易析出，而随着盐的晶核生成。因此，潞盐的质量就会受到影响，不会很纯净，而使潞盐发苦。搭配淡水后，一方面使卤水浓度稀释；另一方面，由于淡水温度低，卤水温度高，也使温度得到调整，降低到硝板生成需要的22℃至24.5℃之间。在此条件下，由于化学变化，硫酸镁和硫酸钠先后析出，或结合成硝板，卤水就更纯，还会形成“饼干”状的块体，那也是劣质的盐，不能食用，须予废弃。“粥发”实际上是卤水分解出的有水硫酸钠(芒硝)的模糊状态。
形成“粥发”有三个因素：一是风力。在夏、秋之季，运城盐池多是南风和东风，而东北风、西南风是少有的。如果有此风向，而且风力过大，便会搅动结晶畦内的卤水不能正常结晶盐，又会使气温骤降。南风、东风有时风力也很大，但是，由于它们是暖风流，因此不会形成气温的异常变化。二是卤水温度。由于气温骤降，卤水温度也会迅速降低，即使有硝板下卤水的保温调节作用，也不能维持正常的水平。三是卤水成分。卤水含杂质多，在气温低的条件下，便会产生一些化学变化。只有这三种因素具备时“粥发“才会形成，即硫酸钠结晶而又未能完全结晶的模糊状态。“粥发”是潞盐生成中的一种失败现象。潞盐生产中的这些独特之处，在运城盐池是一种特殊的科技文化现象，有其复杂的技术内涵，需要进行更深入的研究，以解析其真正之奥秘。
第十三章 独树一帜的盐池水利事业运城盐池南边是中条山，北边是峨嵋岭，东是安邑，西为解州，东西长，南北狭，周围高、中间低，是一个封闭型的低洼区域，池面海拔仅320米。而且，在盐池水面还有一条涑河。可在这种地理条件下，每遇大雨时节，山洪暴发，河水横溢，四面八方的水就汇流向盐池。因此，水与盐湖之兴衰存亡关系极为密切，所以，古往今来，对盐池水利建设事业都极为关注，采取了多种治理措施，积累了极其宝贵的经验。在中国水利史上，运城盐池的水利事业独树一帜，有很重要的文化意义和借鉴价值。
一、治水的要义
运城盐池由于其生产品是盐类，所以，离不开水：又由于地势低洼，又怕水；是故，对于治水极其重视。清人说：“解盐籍主水以生，缘客水而败。主水及池泉之渟滀，斥卤之膏液；客水乃山流之泛涨，渠渎之冲浸。世知是盐成于风日，不假煎沥；不知堤防少亏，决注已甚，洁里污，醇者漓，凝者舒矣。故治水即治盐也……则客水不侵，主水无恙，盐利不竭，边储永济矣。”这一番议论，确切地说明了水与盐池的关系，治水的重要意义。“治水即治盐”是极有见地的代表性观点。历来的盐池水利建设事业都是以此为指导思想去进行的。治理盐池内部的主水——咸水，就是使咸水经过风吹日晒，蒸发浓缩成为饱和卤水，再搭配以淡水晒制成盐；治理外部客水，就是采取多种措施防止客水漫侵盐池，以保护盐池不受破坏，使潞盐生产正常进行，两者互为表里。“是以，未治盐，先治水；未治主水，先治客水。”这种辩证的治水理论，来源于历史的实践，是完全正确的。
二、客水对盐池的危害
由于运城盐池地势低洼，而且是个封闭型的盐湖，所以，客水对盐池的威胁，就成一个严酷的客观存在。在正常年份，尚不至于造成危害，但是在遇到暴雨成灾，洪水泛滥的时候，客水对盐池的危害就匪浅了。从历史的记载看，运城盐池遭受客水侵犯相当频繁，而且危害很大。
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