黑白巧克力慕斯蛋糕
本方适用6寸圆模或8寸三能方模。
如不喜欢用饼干底可选海绵蛋糕做底。或选本人主页的戚风蛋糕做底。
用料
饼底材料
去夹心奥利奥饼干80克
黄油40克
黑巧克力慕斯层：牛奶30克
蛋黄1只
淡奶油60克
黑巧克力(选可可脂含量在70%的)50克
吉利丁片1片（5克）如丁粉等量替换
朗姆酒1小匙(7克)
淡奶油100克
糖粉20克
白巧克力慕斯层：牛奶30克
蛋黄1只
淡奶油60克
白巧克力50克
吉利丁片1片(5克)
朗姆酒1小匙(7克）
淡奶油100克
糖粉20克
黑白巧克力慕斯蛋糕的做法
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吉利丁片凉开水泡软。 (夏天用冰水泡软)
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选活底模具，模具底下垫一张油纸，
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黄油隔水融化，去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。
[*]蛋黄中加入30克牛奶和60克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠，(大概80度左右)，关火，加入黑巧搅拌至巧克力融化，离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片和朗姆酒拌匀，凉后待用 。
[*]淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。
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把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。
[*]白巧克力慕斯层如黑巧克力慕斯层同样做法再重复做一遍。
[*]冷藏4小时后取出抚热毛巾，或着电吹风吹一下。放脱模器上脱模。
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