曲奇饼干
很少做曲奇，这方子改来改去改过N遍已经不记得原方哪里来的了
曲奇的方子网上有好多种
每个人口味不同喜欢的曲奇口感也不同
之前做过的方子都是以酥为主，成品是酥松、入口即化的
今天这款曲奇是酥脆的，是我相对比较喜欢的类型
糖比较适中，甜味不特别明显~做茶点和宝宝零食都OK的
用料
黄油150克
蛋白70克
中筋面粉210克
盐1-2克
奶粉20克
糖粉55克
曲奇饼干~~很好挤哦的做法
[*]黄油切成均匀的薄片，软化成膏状
即手指轻轻一摁有个小窝窝的状态
[*]加入糖粉和盐
用刮刀先碾压至无干粉状态（防止搅打的时候糖粉飞溅）
[*]开启打蛋器搅打顺滑
[*]分3-4次加入蛋白
这个季节蛋白一定不要冷藏的，呜家里现在的室温是15度
蛋白我维持在20-22度使用（这是关系到后期是否好挤的关键）
[*]用电动打蛋器打发，每一次都打发均匀再加入下一次蛋白
[*]打发好的黄油糊，能看到明显发白，体积增大，呈现很好的奶油状
这一步如果感觉搅打吃力，黄油明显凝固，说明一是软化不到位，二是蛋白液温度太低。可以将盆子暂时放入烤箱，开发酵模式几分钟
取出继续搅打、打发即可
[*]中筋面粉和奶粉混合过筛两次
加入打发的黄油中
[*]用刮刀翻拌切拌均匀，无干粉的状态即可
[*]裱花袋装入喜欢的裱花嘴，取少量面糊装入裱花袋
在烤盘上挤花即可
[*]烤箱180度充分预热
将烤盘放入预热好的烤盘中层
上管180下管150度烘烤8分钟左右上管转150度继续烘烤12-15分钟
[*]出炉转移至冷却架放凉
然后密封保存即可
[*]花嘴我用的是大号18齿直齿的，垂直挤出就是这种花型了，像我这种手残人士做的又不是很多次，转圈真的挤不好(+﹏+)~
裱花嘴如图
小贴士
1、请仔细看步骤文字，没有废话，真的
关于黄油软化和蛋白温度的问题
2、装入裱花袋的时候建议分次少量装，挤得时候也不费力
今天装裱花袋的图片没有拍，我用的是一次性袋子哦~~完全没压力
稳妥起见小伙伴们还是可以用硅胶裱花袋
页:
[1]