不回缩杯子蛋糕cupcake
用心打发蛋白霜，不要随意更改配方，烤杯用耐高温防油的淋膜纸杯，这个3蛋配方可以做10－12个（大号纸杯）
用料
鸡蛋3个
细砂糖1（加蛋黄里）15克
牛奶24克
色拉油24克
低筋粉51克
细砂糖2（加蛋白里）35克
柠檬汁几滴
玉米淀粉5克
大号裱花袋1个
耐高温纸杯10－12个
不回缩杯子蛋糕cupcake的做法
[*]先把牛奶、细砂糖加入蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀
[*]加入色拉油搅拌均匀后再加入已过筛的低粉用手动打蛋器搅拌几下至无颗粒
[*]蛋白先开中高速打出鱼眼大小的气泡加入柠檬汁
[*]再打发至无大气泡加入第一次糖
[*]再打至出现小尖峰加二次糖
[*]再打发出细腻尖峰加第三次糖、玉米淀粉
转低速再打至细砂糖完全溶化
[*]把蛋白霜倒一半入蛋黄糊里翻拌均匀
[*]再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀
[*]把面糊倒入裱花袋
裱花袋先不用剪口，倒完再从下面剪一个小口
[*]挤入纸杯里7－8分满，因我喜欢小蘑菇状的杯子蛋糕，所以挤了10分满杯
[*]中层上管160度下管150烤40分钟左右烘烤温度、时间可根据各家烤箱温度调整
[*]出炉
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