营养鸡蛋吐司
6月份第一炉吐司。
很营养的一款早餐吐司。
配方含有大量的蛋液，并且液体全部使用冰牛奶。
面团手感很好，虽然液体总量看起来很大，但是成团很快，柔软但不会粘。
含糖量适中，空口吃或者再加工都很合适。
用料
面包粉500克
糖40克
盐7克
耐高糖酵母5克
奶粉14克
全蛋液116克
冰牛奶283克
黄油40克
营养鸡蛋吐司的做法
[*]面团材料中黄油以外的所有食材混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
[*]加入软化的黄油，
[*]1档将黄油逐渐揉入面团
[*]转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
[*]放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
[*]发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
[*]将发酵好的面团取出，轻拍排气
[*]称重后等分为6份
[*]滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
[*]取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
[*]翻面，自上而下卷起
[*]盖保鲜膜醒发20分钟左右
[*]再次擀开
[*]翻面
自上而下卷起
[*]依次做好
[*]三个一组放入吐司盒
[*]放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
[*]放入预热好的烤箱，下层
卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
[*]脱模冷却即可
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
关于吐司的其他小贴士请查阅
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