法式焦糖杏仁酥饼
果子学校的方子。
下层是酥酥的带着浓郁蛋黄味饼底，上层是香甜的带着嚼感的焦糖杏仁片！
这样的组合。。。吃得我心都要化了。。。
别看这么多步骤，其实超简单的！
先烤个饼干底，常规方法。
然后煮个糖浆拌进去杏仁，倒在饼干上，烤！！
分量：22cm四方形尺寸
用料1 (下层)
无盐黄油125g
低筋面粉250g
糖粉75g
蛋黄（室温）2个
用料2 (上层)
杏仁片75g
鲜奶油50ml
细砂糖75g
麦芽糖25g
蜂蜜25g
无盐黄油50g
法式焦糖杏仁酥饼的做法1 (下层)
[*]黄油（125g）室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入糖粉（75g），均匀混合。（就像做黄油打发的饼干一样！）
[*]分次倒入蛋黄液，打匀
[*]加入过筛的低粉，切拌按压成团
[*]保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏至少1小时
[*]取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成25cm的正方形面皮
[*]面皮上放上模子，用刀沿着模型底边切割，切成可放入模子的大小
[*]面皮放入模子（提前垫好烘焙纸什么的），用叉子在底部戳洞，放冰箱冷藏
[*]烤箱预热至180℃，烘烤20分钟，取出冷却
法式焦糖杏仁酥饼的做法2 (上层)
[*]制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油（50g），边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化
[*]煮到115℃后关火（这时液体必然已经煮沸了，冒泡泡，而且颜色是浅黄），然后加入杏仁片后混合均匀，小心别弄碎
[*]把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，铺出均匀的厚度，180℃，烘烤25分钟，烤到表面变深褐色~
[*]趁焦糖还没变硬的时候，把模子倒置，取出酥饼并撕掉烘焙纸。（若硬掉的话，再放入150℃左右的烤箱加热，软化到可切下的程度。）
[*]4中不是把酥饼倒扣了嘛，然后就倒扣着切，即饼底朝上切，切掉边边，然后切块。（书上是切成了上面长2cm，下面3cm的梯形。）
小贴士
照片里那两块，我没有把四边都切掉，因为切的时候实在有点麻烦。。必须在焦糖还没变硬的时候切，总有点软软粘粘的，然后饼底烤过也是超酥软的，所以切的有点残。。。我相信你们一定比我细致或者有好办法什么的！！
放凉了之后会变结实，放心！
模具嘛，其实也不一定要方的，有什么用什么好了~
页:
[1]