提拉米苏怎么做
今天同事生日，做了个她最喜欢的提拉米苏给她，苦与甜的结合，不会很腻。不过貌似昨天做的时候吉利丁放多了55555不知道大家还喜欢么~~
这次的配方来自于法国甜点大师Christophe Felder，是参考的巴黎花妈的博文里面做的。大师的配方和其他不同之处在于：蛋糕层使用的是咖啡味的蛋糕，并不是传统的手指饼干，使得咖啡的味道更为突出。我根据自己模具的大小（6寸方形慕斯圈，边长10.8cm×10.8cm），换算成自己需要的量。同时配方中有对于生蛋黄进行糖水液消毒的方法，所以在这个H7N9的风口浪尖，做这个还是蛮安全滴（ps。小团如果做给自己吃的话。。从来都是生蛋黄直接加进去了~很粗糙的说~~）
用料
咖啡蛋糕层（28×18cm蛋糕一片）
蛋黄24g
低粉30g
蛋白36g
砂糖30g
速溶咖啡粉5g（原方10g）
意大利浓缩咖啡Espresso24mL
咖啡酒糖液：
意大利浓缩咖啡Expresso10mL
朗姆酒8g
砂糖14g
奶酪糊：
淡奶油203g
水23g
马斯卡彭奶酪135g
吉利丁片3g
砂糖54g
蛋黄36g
提拉米苏怎么做
[*]制作咖啡蛋糕层：
[*]将速溶咖啡粉加入浓缩咖啡中，要使咖啡里全部融化掉，如果不够，可加少许水。
[*]预热烤箱200℃。
[*]打发蛋白，分次加入砂糖，将蛋白打到接近干性发泡。
[*]加入蛋黄，打匀即可。
[*]将步骤1的咖啡液加入，搅打均匀。
[*]筛入面粉。
[*]用刮刀将面粉由下往上的搅拌方式翻拌均匀。
[*]将面糊挤入烤盘中。
[*]烤箱180℃，中层，10分钟。
[*]取出蛋糕片，冷却。
[*]制作咖啡酒糖液：
[*]砂糖加入浓缩咖啡中。
[*]待凉后加入朗姆酒即可。
[*]制作奶油奶酪糊：
[*]吉利丁片用冷水浸泡，夏天要用冰水，或放冰箱里面浸泡。
[*]将水和砂糖一起加热到115℃。
[*]蛋黄打发起泡后，立刻将步骤1的糖浆慢慢加入（我做的量小，加起来还是会有些糖水没有彻底拌匀的）
[*]奶油奶酪变软后搅打顺滑。
[*]打发淡奶油至6分发，也就是刚出现纹路，并且还能流动的状态。
[*]吉利丁挤干水分，放微波炉10s左右使其溶化成吉利丁液。
[*]蛋黄糊加入打顺滑的奶油奶酪，加入吉利丁液，再加入打发好的淡奶油，即得到奶油奶酪糊。
[*]最后的组装：
[*]蛋糕片上刷酒糖液，我感觉刷2遍差不多的。
[*]倒入乳酪糊。
[*]上面再放一层蛋糕片，刷2遍酒糖液。
[*]再倒入乳酪糊，冷藏至定型（我冷藏了一晚，因为做好已经晚上9点了，等脱模估计有点憔悴）
[*]第二天早上早起了半小时，先是脱模，再撒可可粉（别先撒可可粉哦，否则脱模的时候电吹风吹的到处都是啦！）
[*]慕斯围边围一下，打包带走！
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