煎班戟皮怎么做
用料
班戟预拌粉35g
自来水200g
鸡蛋全蛋一个
白砂糖30g
玉米油少量
煎班戟皮怎么做
[*]此配方可以煎6到8张饼皮。
主要看亲们手艺如何，煎的很薄的话可以煎8张哟～
我是把白砂糖打磨成糖粉的，方便融化
把砂糖粉和鸡蛋，自来水混在一起，有些配方加了牛奶，我觉得牛奶可以不放， 因为加了牛奶与不加最后成品的味道都一样
最后加入班戟预拌粉 用手动打蛋器搅匀
搅匀后，面糊有结块的，而且有很多气泡，这时拿面粉筛过滤，残留在面粉筛的粉块可以把它浸在过滤好的面糊里弄散 也可以扔掉不要～哈哈
筛面糊很细腻，没有气泡，如果有气泡就静置一段时间，消泡后可以煎饼了。
因为有泡泡煎的话，面糊凝固后那个泡泡就是一个小洞洞
[*] 最小火预热平底锅，用手背感觉到锅有点温度就可以放面糊了
放面糊后火可以开大点，只留中间火苗，这样煎可以节约好多时间！有些配方用最小最小的火，煎的速度太慢，心焦～哈哈
但前提是你的平底锅必须一点都不粘！不刷油都不粘的那种！我在某宝购买的方形平底锅～便宜又好用而且一点也不粘锅～
避免粘锅，可以每次煎时在锅里刷一点点油，油不要太多，一点点就好，
我用汤勺舀的，刚好一汤勺一张皮，煎出来的饼皮厚度也适中，不薄不厚
每次舀面糊时，用勺轻轻的搅匀面糊，（不要太大力，会起泡）因为它会沉淀，这样保证每张面糊都很均匀
[*]看了很多帖子都说要最小火煎，但我觉得火候还是可以自己调节的
我是只留中间的火苗，等着中间的凝固起泡后就开始转着煎边缘，
然后皮全都起泡了就可以关火了，
经过试验，皮全部起泡后就是熟了，此时也要自己观察，不要煎太过煎糊了，或是煎的太嫩了，不好从锅里揭下来
揭饼皮时一定要轻啊，很容易扯烂的！
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