意式奶油霜怎么做
用料
海绵杯子蛋糕6个
黄油80克
细砂糖30克
水10克
蛋白一个
香草汁若干
可可粉20克
装饰糖若干
意式奶油霜怎么做
[*]黄油软化后，用打蛋器打至顺滑
[*]分出蛋白，分次加入一半糖（15克的量），打至六七分，状态为蛋白不流动。
[*]剩余15克糖加水，入小锅，大火烧至120度左右，糖水呈稠状，小泡产生。
[*]将烧煮好的糖水，立刻倒入蛋白中，继续高速打发，均匀后加入打发好的黄油。
[*]起初会有渣状块出现，继续打发，逐步会看到奶油霜呈现出顺滑细腻，并且颜色变浅，呈现清晰的立体纹路。这时就算打发好了。
[*]如果需要调味，可以放入几滴香草精。
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