南昔97 发表于 2017-7-25 15:31:40

裱花意式奶油霜怎么做


用料

黄油250g
蛋白100g
糖150g
糖250g
水30g
柠檬汁5g

裱花意式奶油霜怎么做

[*]软化好黄油并切丁备用。


[*]称好蛋白和糖1备用


[*]水和糖2放小炉上煮糖浆。


[*]一边打蛋白一边煮糖浆


[*]蛋白打到小弯钩，糖浆煮到106度并分多次倒入蛋白，并高速打发。


[*]倒完糖浆后趁着蛋白余温分次加入黄油丁，并一直保持高速。


[*]直到打到柔顺再倒入柠檬汁


[*]奶油霜裱的花


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