巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做
用料1 (可可榛子戚风)
巧克力榛子酱90克
低粉60克
无糖可可粉25克
蛋黄4个
细砂糖20克
玉米油35ML
牛奶100ML
蛋白4个
细砂糖50克
柠檬汁几滴
用料2 (桑椹酸奶慕斯)
桑椹100克，急冻
自制酸奶100ML
动物性淡奶油150ML
牛奶30ML
细砂糖60克
吉利丁片3片
用料3 (巧克力淋面)
黑巧克力100克
动物性淡奶油50ML
用料4 (酒糖液)
细砂糖65克
朗姆酒15ML
水75ML
巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做1 (可可榛子戚风)
[*]榛子酱＋牛奶
[*]搅拌机打均匀
[*]蛋黄加糖隔40度的温水打至颜色偏白
[*]分次加入50度的玉米油拌匀
[*]蛋黄糊加入榛子牛奶中
[*]筛入粉类拌匀
[*]蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态
[*]取1/3蛋白混合蛋黄糊
[*]再全部混合均匀
[*]面糊倒入模中
[*]预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟
[*]凉后分割成3片
巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做2 (桑椹酸奶慕斯)
[*]急冻桑椹解冻
[*]放入搅拌机中打成泥
[*]加入细砂糖倒入锅中,小火煮稍浓稠
[*]加入提前用冰水泡软的吉利丁片,搅拌至融化,过滤一次,冷却备用
[*]淡奶油打至6,7分发
[*]加入酸奶拌匀
[*]加入冷却的桑椹汁
[*]拌匀
巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做3 (巧克力淋面)
[*]淡奶油隔水加热
[*]加入切碎的黑巧克力碎
[*]搅拌至全部融化
巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做4 (酒糖液)
[*]糖加水加热至融化，凉后加入朗姆酒拌匀
巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做5
[*]模底垫一片刷了酒糖液的可可榛子戚风
[*]倒入桑椹酸奶慕斯
[*]再盖上一片刷了酒糖液的可可榛子戚风
[*]冷藏至凝固
[*]倒上稍冷却的巧克力淋面
[*]继续放冰箱冷藏至凝固
[*]脱模后用淋了热水的刀切开,这样比较平整
页:
[1]