巧克力千层可丽饼怎么做
用料
（饼皮）黄油15g
（饼皮）可可粉8g
（焦糖奶油馅）细砂糖120g
（饼皮）低筋面粉90g
（表面装饰）可可粉、糖粉适量
（焦糖奶油馅）水30ML
（焦糖奶油馅）淡奶油120g
（饼皮）细砂糖30g
（饼皮）盐一小撮
（焦糖奶油馅）淡奶油打发用240g
（饼皮）蛋90g
（饼皮）牛奶270g
巧克力千层可丽饼怎么做
[*]先准备可丽饼面糊材料：在盆中放入低粉，可可粉，糖，盐，当中挖出一块洞放入鸡蛋，用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料，直至全部混合。
[*]黄油放入不粘平底锅加热至融化，再冷却至65度，加入面糊，全部混合均匀。
[*]少量多次加入牛奶，每次都完全融合后再加入下一次。可丽饼面糊准备完成。
[*]将平底锅用厨房纸擦干净，开中火预热，加热至面糊倒下会有“呲”声就对了（这个需要多摊几个饼就能知道程度了）每次倒入约30ML的面糊开始摊饼
[*]面饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹签将四周围一圈轻轻挑起，翻面后再加热4,5秒既可，放在烤网上平铺待凉。
[*]如此反复摊完所有面糊。
[*]调配焦糖奶油馅，锅中加入糖和水，变晃动边加热熬至呈焦糖色泽；淡奶油微波炉30秒－1分钟至温热
[*]熄火，加入淡奶油（120g），搅拌均匀，移至盆中放凉。
[*]240g淡奶打发至6分，先取少量加入之前的焦糖酱，充分融合。之后加入剩下的所有淡奶油，坐冰水打发至8分左右，方便涂抹既可
[*]最后是组装：先一层可丽饼面皮，抹上焦糖奶油馅，涂抹均匀，四周边缘不用涂抹，再铺上一层可丽饼，轻轻按压下，再一层馅，一层饼，反复直至所有面皮都叠好。放入冰箱冷藏1小时定型。
[*]取出装饰洒上可可粉糖粉等，切片。
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