戚风蛋糕怎么做
用料
蛋白4颗
白糖55g（蛋白里40g，蛋黄里15g）
蛋黄4颗
面粉（中筋粉64g+玉米淀粉16g）80g
牛奶60g
植物油（清淡无味的那种）50g
戚风蛋糕怎么做
[*]蛋黄蛋白分离，
找个比较大的盆装蛋白，
打发以后会多出很多，
保证盆里无水无油，
否则会影响打发。
[*]牛奶，植物油，15g糖
搅成均匀的液体后，
筛入面粉（和淀粉）
切拌均匀成上图样
[*]面糊中加入蛋黄
切拌均匀
[*]拌成这样
没有面粉颗粒
是光滑面糊
[*]蛋白打发
分三次加糖
鱼眼泡加第一次
有淡淡的纹路加第二次
打蛋器略有阻力加第三次
打成这样
提起打蛋器是直立小尖角
[*]给个蛋白打发好的细节图
也有说不用打直立小尖角
（我习惯打硬一点，初学者还是直立为好）
略微下垂的小尖角烤出来蛋糕更湿润
也更适宜做蛋糕卷
[*]用三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中
切拌均匀
就是此图右边状态
然后全部倒入剩下的蛋白糊中
如图所示
[*]切拌均匀后就是这样
颜色发白
蓬松而轻盈的面糊
[*]把面糊从高处落下倒入模具中
如果不平就用硅胶刀刮平一点
烤箱预热150度后放入
[*]烤箱调到125度，
烤了半小时后的状态
[*]四十五分钟左右最高
后期时间为上色
温度可以调高到150度
[*]蛋糕从最高到略有降低后
并且保持烤十分钟则熟透了
温度根据颜色可适当降低
（如果上色深的话可加盖锡纸）
[*]大概70分钟左右出炉
模具从高处落下震出大气泡
迅速倒扣在冷却架
凉透后脱模
[*]组织均匀轻盈
细腻而湿润则OK
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