炝锅面怎么做
用料
面条面团
高筋粉250克
鸡蛋2个
水35克
炝锅汁
薄盐生抽或者其他生抽80克
陈醋或者香醋50克
老抽4克
清汤或者水1000克
葱油10克
葱花10克
炝锅面怎么做
[*]首先我们要来制作面条，今天我们做鸡蛋面，250克面粉放在台子上开窝。
[*]加入两个鸡蛋。
[*]搅散后把水也加入。
[*]同样的，我们需要用刮板来翻动面团。
[*]直到将面粉翻成这样的雪花状，也教棉絮状，这是我们中式面点的基础，希望大家学会。
[*]用掌根来擦面，因为含水量很少，同等的蛋是不能跟同等的水相比的，所以面团非常的硬，大家会揉的比较酸爽，坚持下。
[*]把所有的散碎面粉揉进去后，我也揉不动了····这个时候我们就需要借助工具了。
[*]当当当，擀面杖出现了，我们要模仿压面机的作用，用擀面杖来压面。同学们家里有压面机的也可以使用。
[*]一开始压的时候，肯定是非常的毛糙的，我也是一样，大家不要心急，慢慢来。
[*]擀开后，给它叠起来。
[*]继续擀和压。
[*]稍微的用点力。
[*]这就是一叠三的过程，我怕有的同学不明白，就在拍了几张。
[*]一叠三
[*]大概在擀了10次左右，面团就已经很光滑了。
[*]盖上保鲜膜来醒面10分钟，不要时间长，我们要求的就是爽滑的口感，时间长就软了。
[*]擀面条我们是不使用面粉来做扑粉的，使用淀粉来做扑粉，随便什么淀粉都可以的。
[*]在面团上撒上淀粉。
[*]用擀面杖先擀长，需要花点力气。
[*]用擀面杖将擀长的面团卷起来，两手放在面团上朝一个方向滚动，但是不要太用力，要轻柔一点。
[*]在打开，撒淀粉，并且把内部不平整的地方擀平，我们就一直使用这个方法将面条擀好。
[*]叠起来切。
[*]我喜欢稍微宽一点的面条，大家自己可以根据自己的要求来切
[*]切好的面条。
[*]再来张
[*]将炝锅汁调好，就是三种很常见的调味料。
[*]锅烧热，倒入葱油烧热。
[*]放入葱花，这里我使用的是大葱，这是到北方的面食，那我们就使用大葱吧，事实用下来，这道面用大葱的效果比小葱要好。
[*]炒香葱花后到入炝锅汁。
[*]烧热后在倒入提前准备好的清汤或者开水。
[*]烧沸。
[*]加入面条煮熟就好，这里要说的是，不能用机制面条，机制面条烧出来的汤是不能喝的，都有怪味。所以大家尽量选用手擀面，而且鸡蛋面的比碱面要更合适。
[*]煮熟了后，先将面倒入碗里。
[*]在倒入汤汁就好了，上面大家可以准备自己喜欢的浇头，我放的是农家小炒肉。大家喜欢我下次出这个菜谱。
[*]开吃吧。
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