流心奶黄月饼怎么做
用料
月饼模具50g, 可制作15个月饼
流心馅（15份，每份8g）
奶油50g
奶粉10g
细砂糖20g
芝士片1片
咸蛋黄3个(45g)
奶黄馅（15份，每份28g）
鸡蛋3个
低筋面粉50g
奶油150g
黄油30g
芝士片1片
细砂糖50g
奶粉30g
咸蛋黄2个
香草精1/2小勺
饼皮（15份，每份15g）
黄油36g
蜂蜜36g
炼乳36g
低筋面粉100g
玉米淀粉20g
流心奶黄月饼怎么做
[*]【制作流心馅】
准备奶油 50g，奶粉 10g，细砂糖 20g，芝士片 1片，咸蛋黄 3个(45g)
[*]奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片
[*]取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒
[*]取出，过筛成细腻的糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻
[*]冻硬的流心馅整成长方形，切15等分，每份约8克，继续放入冰箱冷冻备用
[*]【制作奶黄馅】准备鸡蛋 3个，低筋面粉 50g，奶油 150g，黄油 30g，芝士片 1片，细砂糖 50g，奶粉 30g，咸蛋黄 2个，香草精 1/2小勺
[*]鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊
[*]奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌
[*]放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精搅匀
[*]倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出
[*]贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
[*]冷却的奶黄馅分成15份，每份约28克，搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用
[*]【制作月饼皮】黄油 36g，蜂蜜 36g，炼乳 36g，低筋面粉 100g，玉米淀粉 20g
[*]打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀
[*]倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好醒面
[*]醒好的饼皮面团分成15等分，每份约15克，盖上保鲜膜备用
[*]【组装月饼】取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬
[*]取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆
[*]包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中，这时候月饼胚是半冷冻的，可以压成各种造型的月饼，压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬
[*]烤箱220~230度预热，冻硬的月饼表面喷水，放入烤箱
[*]烤3~4分钟后取出月饼，刷蛋黄液，继续烤8分钟至饼皮烤熟
[*]烤好后，常温下放置一天回油。吃之前微波炉打热15s，食用口味更佳
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