无水红烧肉怎么做
用料
五花肉适量
鹌鹑蛋适量
花雕酒少许
八角2颗
姜适量
葱适量
黄冰糖适量
生抽1勺
老抽2勺
盐适量
无水红烧肉怎么做
[*]鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。
[*]五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干（焯水不算用了水哦(∩∩)）
[*]五花肉入油锅，煎至肉皮微焦，出油。
[*]用锅内的油爆香姜片和葱段，放黄冰糖炒出糖色。倒入煎过的肉翻炒上色，加花雕酒、八角、少许生抽和盐。无需加水，加盖小火炖煮30分钟左右（糖色不够可酌情加老抽）。
注：上面是普通做法，我是用的原汁煲，把煎好的五花肉放入煲中，铺上姜葱、黄冰糖、八角2颗，倒入少许花雕酒、1勺生抽、2勺老抽和适量盐，用“无水料理-肉类”模式烹制20分钟。
[*]开盖，加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，出锅。
[*]盛出，浇汁！
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