日式红豆分层魔法蛋糕怎么做
用料
可做一个六寸大小的蛋糕
蛋黄糊材料
蛋黄（50g蛋）2个
砂糖15g
色拉油40g
低筋面粉55g
牛奶220ml
香草精几滴（可选）
蜜红豆馅（颗粒状）130g
蛋白糊材料
蛋清（50g蛋）2个
砂糖25g
柠檬汁几滴
日式红豆分层魔法蛋糕怎么做
[*]首先蛋清蛋白分离。
[*]开始制作蛋黄糊，取一个干净的容器。倒入蛋黄和砂糖，用手动打蛋器画圆搅拌，整体发白即可。（容器下可以垫块儿湿毛巾，便于搅拌，要搅拌到看不见砂糖颗粒！）
[*]在2中混合物中加入色拉油，继续用手动搅拌器搅拌到完全混合。
[*]筛入低筋面粉，用画大圈的方式搅拌，液体产生光泽感就说明好咯！
（大概需要3分钟。提起手动搅拌器，上面的液体会缓慢掉落而且可以稍微保持形状就说明搅拌到位啦！）
[*]继续缓慢的倒入牛奶，一边搅拌一边倒入牛奶。混合均匀，再滴一些香草精，如果没有香草精可不加。
最后加入130g蜜红豆，搅拌均匀。
（使用常温25度左右的牛奶会融合的更好哦！）
这样蛋黄糊就准备好啦！下面开始制作蛋白糊
[*]预热烤箱150度！并且准备一壶65度左右的水。时间可以直接设置为45分钟，预热需要10分钟（小熊可选智能烘烤模式，液晶屏操作非常方便）。
[*]请务必要取一个无油无水干净的盆，盆最好高一些，电动打发器头也一定要干净！！如果不确定容器是否干净，可用柠檬汁擦拭一遍盆子，再用厨房纸巾擦汗使用。
蛋白倒入高盆中，滴入一些柠檬汁。先用电动打蛋器最抵挡打发30秒，开始出现粗泡，放入1/3的砂糖，然后加一档打发30秒，再加一档，倒入1/3的砂糖，打发60秒，再加一档，倒入全部的砂糖，打发到湿性发泡，转低档再打发一分钟即可。打发好的蛋白是在搅拌头上有立体小尖角状态的，可以看图中状态。（时间可以根据自己的打蛋器略微调整，不要一开始就高速，这样很容易消泡。）
[*]在蛋黄糊中加入打发的蛋白糊，用手动搅拌器将混合的材料从底部向上一样，搅拌5-6次。（千万千万不要过分搅拌，分层会消失掉。）
最后轻轻按压浮在表面的蛋清，让它们变得更加细腻。
[*]六寸模具中放入油纸，把混合面糊慢慢的…倒入蛋糕模具中，再用刮刀抹平表面。
[*]把蛋糕模具外面包一层锡纸，放在盛有65度热水的烤盘中，水高度在2cm。
放入预热好的烤箱中层，烤30-35分钟。
[*]烤到一半的时候请加盖锡纸，防止上色过度！
[*]把烤好的蛋糕放在室温下冷却一小时左右，然后放入冰箱冷藏两小时以上，然后就可以取出切块儿食用啦～
红豆会沉淀在最底部，就是布丁层中。可以很清晰的看见三层，我还涂抹了一些奶油在最顶层增加口感。
蛋糕本身非常非常柔软，所以一定要小心的切哦～
页:
[1]