冰皮月饼怎么做
用料
冰皮:糖粉45g.澄面50g
糯米粉75g粘米粉75g
牛奶350g玉米油35g
奶黄馅:
鸡蛋3个玉米油45g
奶粉60g澄面50g
糖粉60g
牛奶120克
冰皮月饼怎么做
[*]先做冰皮~把冰皮用的原料中粉.全部倒入碗中。
[*]加入牛奶.搅拌.刚开始搅拌时可能会结块.但不要紧继续搅拌就会变柔滑了。
[*]加入玉米油.搅拌时悬空在液体表面搅拌.这样玉米油.就很快混合进去了。
[*]把搅拌均匀后的浆液倒入陶瓷浅盘中，用中小火隔水加热30分钟。
[*]此时可以开始做奶黄馅料:把油和糖混合均匀，鸡蛋打散作备用。
[*].把蛋液分3次加入油和糖混合液中搅拌均匀后再倒入牛奶搅拌均匀，把奶粉和澄面分别筛入碗中.搅拌均匀备用。
[*].30分钟到冰皮拿出来.可以看到油浮在上面.是正常的.用筷子把.它戳成方格状.加快冷却。
[*]把冰皮挑起来.这时是热的比较不易挑容易粘住盘底.把它们都挑起来。
[*]等稍微冷却了.就可.开始揉面团了.把油揉进去。
[*]你会发现面团越揉越光滑，差不多就可以用保鲜膜封好备用。
[*].把刚做好的奶黄液放进锅蒸.小火大概5分钟.搅拌5分钟后边边的奶黄液会变成固体状.用刮刀翻拌.会发现奶黄液越来越稠.直到奶黄有一定硬度.就像平时吃奶黄包的馅那样.就行了。
[*]炒糕粉.把少量糯米粉放进平底锅.炒至微黄备用。炒糕粉是用来防止不粘手的.必须炒熟.。
[*]称量冰皮.由于我用的是50g的模具.冰皮称30g.奶黄馅称20g。
[*]皮搓圆按扁.边缘部分薄.中间厚.奶黄馅放中间.包起来。
[*]包好的球球在糕粉上滚滚.防粘.放入模具中压模压大概5~6次就0k.啦.力气下用很大。
[*]漂亮的冰皮月饼..完成.。
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