干锅包菜怎么做
用料
包菜300g
蒜末5g
干辣椒3条
花椒15粒
食用油15g
调味汁
酱油10g
醋5g
糖5g
盐1g
干锅包菜怎么做
[*]包菜洗净，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段备用。
手撕包菜的时候，将老梗摘去，可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费，可以用来煮汤，会很甜。
干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣，可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气，但不会太辣。
[*]调味汁:
酱油+糖+醋+盐，调成汁。
由于包菜炒制过程中会出水，所以酱汁就不要加水，避免会水水的稀释味道。
[*]炒:
炒锅冷锅放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火，将干辣椒和花椒捞掉，仅留下已经煸香的油。开火，放入蒜末爆香。放入包菜，转中火将包菜炒软，炒熟。淋入酱汁，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。
此菜的烹煮，完全没有加水。因包菜本身含水量高，如再加水则会稀释味道。
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