荔枝肉怎么做
用料
瘦肉
土豆
蒜蓉
花菜（optional）
荔枝肉怎么做
[*]瘦肉洗净沥干（一定要沥干），顺纹切薄片，十字花刀
[*]土豆花菜等配菜切小块，不要用能出水的配菜
[*]肉片均匀裹满地瓜粉，抖落余粉备用，避免肉片粘连
[*]调好酱汁：（图中肉少，以下酱汁减半）
四勺番茄酱，两勺白糖，两勺白醋，两勺清水，一勺料酒，两小勺盐，一小勺地瓜粉
调好后试味道，应该有明显的甜味，是酸甜口的，特别小心白醋的用量
[*]五成油温慢炸小土豆块至略微金黄色，筷子可轻松插入就是熟透；
捞出后等七成油温冒青烟，快炸肉片，注意下锅时不要粘连；肉片容易熟，不能炸太久
有花菜等配菜在土豆前也过油炸
[*]炒菜油量，爆香蒜瓣，爱吃蒜瓣的可以多放；
蒜爆香后放入调味料，看浓度决定是否添加清水，搅拌后品尝味道（这一步很重要）；
等调料开始冒小泡后，倒入以上所有半成品，颠锅翻炒快速出锅即可。
页:
[1]