牛奶荔枝小方包怎么做
用料
高筋粉250克
低筋粉50克
炼乳15克
糖15克
耐高糖酵母3克
盐3克
牛奶185克
全蛋液20克
黄油20克
添加材料
荔枝干100克
牛奶荔枝小方包怎么做
[*]面团材料中黄油以外的所有食材混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
[*]加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
[*]转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
[*]取出面团，加入荔枝干
[*]用刮板反复切开，使之混合均匀
[*]滚圆
[*]放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
[*]发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
[*]将发酵好的面团取出，轻拍排气
[*]称重后等分为10个面团
[*]滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
[*]取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
[*]翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
[*]再次擀开
[*]自上而下卷起
[*]依次做好
[*]分别放入吐司盒
[*]放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近8分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
[*]盖上盖子
[*]放入预热好的烤箱，中层
卡士60升烤箱上下管220度烘烤16分钟出炉
[*]脱模冷却即可
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