蛋挞怎么做
用料
以下为油皮配方
中筋面粉220g
糖5g
盐1g
热水（40度）100g
牛油（就是黄油）26g
夹心牛油125g
以下为蛋挞水配方
牛奶260g
砂糖60g
鸡蛋3个
三花淡奶12g
香草汁1g
蛋挞怎么做
[*]准备好食材与工具
[*]将125克的夹心牛油用油纸垫着压扁，并将其包正方型
[*]用面杆轻敲包好的牛油，让其均匀的分铺在油纸的正方型里
[*]将作好正方型的夹心牛油拿去冷冻
[*]100克的水和盐，砂糖一起用锅煮到融化
[*]将26克牛油跟中筋面粉用手将其拌均匀
[*]将融化好的热水倒进面粉里
[*]最拌好的油皮用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏
[*]现在做蛋挞水
[*]260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸腾
[*]12克三花淡奶加入拌均的鸡蛋里面
[*]将煮过的牛奶拌进蛋糊里
[*]最后加1克香草汁
[*]用晒网过滤混合好的蛋挞水
[*]将冷冻过的夹心牛油放在室温，让其手指压下去留有指印状态
[*]将油皮延展到1CM厚度并而可以包作夹心牛油大小
[*]四个角对折包住油心
[*]用面杆延展开厚度达到1CM的长方型
[*]将其单边对折二次，让其形成三层后用保膜封好放进冰箱冷藏10分钟。再重复上面杆开面团对折的操作2次。
[*]将做好的油皮杆开成1MM厚度，让其冷藏松筋后，用8CM钢圈按出油皮，再让其冷藏5分钟
[*]每个花边的挞壳都要抹一点薄薄的牛油，让烤好的蛋挞容易脱模具。
[*]将冷藏过的油皮按挞壳形状包在里面
[*]包好油皮的挞壳都要底下剁小孔，让烤的时候不会凹底
[*]做好的挞壳让其在室温放5分钟，让其烤时不会回缩。
[*]将蛋挞糊倒进挞壳里。
[*]我是用猛犸象的E6050烤，预热温度230度，烤时用200度烤20分钟，后关火闷25分钟。其他烤箱依据型号自行调整。
[*]香喷喷的蛋挞完美出炉了，流口水了吗，赶快亲自动手试试吧。
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