香酥橙味牛奶包怎么做
用料
烫种
王后硬红高筋粉35克
开水35克
面团
王后硬红高筋粉215克
细砂糖30克
盐2克
鲜酵母7.5克（或者耐高糖干酵母2.5克）
牛奶148克
黄油30克
酒渍橙皮50克
酥粒（又叫酥菠萝）
黄油45克
细砂糖35克
杏仁粉20克
低筋粉80克
表面装饰
全蛋液适量
香酥橙味牛奶包怎么做
[*]黄油切小块软化后放入容器
加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉。
ps:没有杏仁粉可以用低粉+奶粉
[*]用手搓成粒状即可
PS:
一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰
用不完可以冷冻保存。
[*]准备烫种
35克面粉中加入35克开水
刮刀拌匀后放凉备用
[*]面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，
揉成面团。面团揉至粗膜状态
[*]加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜
[*]取出面团，加入橙皮丁
[*]用刮板反复切开，使橙皮丁分布均匀
[*]滚圆后放入容器盖上保鲜膜
[*]放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
[*]将发酵好的面团取出，轻压排气
[*]称重后等分为12个小面团
[*]滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
[*]取一个松弛好的面团，用手压扁排出气泡
[*]重新滚圆
[*]表面蘸一层全蛋液后沾满酥粒
[*]等距摆上烤盘
[*]放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
[*]放入充分预热的烤箱中层，
上管175度下管190度烘烤15分钟
[*]出炉脱模冷却
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