奶油面包卷怎么做
用料
高筋面粉500g
细砂糖60g
奶粉15g
蛋黄1颗
盐10g
冰水300g
酵母6g
无盐黄油70g
奶油面包卷怎么做
[*]1:将事先准备好的材料放入搅拌盆中除了黄油以外。
这里解释一下为什么要放冰水，因为在搅拌过程中面团摩擦容易产生热量，会导致最后做出来的面包，口感会偏干
[*]搅拌的时候，调慢速（如果没有厨师机的话，用刮刀搅拌也是可以的）
[*]搅拌至有点起筋就可以放入黄油
[*]搅拌至可以拉出一点薄膜就可以了（不需要搅拌到拉出很透的薄膜，因为后面还要用擀面杖擀，最后也会很有层次的）
[*]然后没有厨师机的话，也可以用手揉至扩展阶段的，手法就是包住，拉起来，摔下去
（貌似不可以上传动图）对于揉面有疑惑可以问我的
[*]最后揉至扩展阶段的面团温度应该要在28度左右，这样的面包最好吃
[*]好，接下来到关键的发酵阶段，一般发酵到2倍左右（很多人说发酵到几倍几倍没有概念，也看不来），有个小技巧，用口大点的容器装着准备发酵的面团放进去，用笔画一条刻度线在容器外壁，发酵完就有明显数字了
[*]发酵好后分割成每个50g~60g这样子，然后拍打排气，滚圆（表面就会出现张力）
[*]盖上保鲜膜，室温28度，松弛25分钟
[*]用手拍平，用两手对折成从大到小的胡萝卜的形状（对折完再揉下）
[*]用擀面杖擀成三角形状，
[*]从大的一头开始轻轻卷起
[*]结合处要压在烤盘下面，不然烤完会翘起来
[*]盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大
[*]当体积变大后，刷上蛋液，预热烤箱到200°约烤13分钟左右
[*]大功告成
页:
[1]