日式轻乳酪蛋糕怎么做
用料
奶油奶酪200克（我用了一盒226）
黄油50g
细砂糖100g
低筋面粉50g
牛奶150g
鸡蛋5颗带壳65g左右
日式轻乳酪蛋糕怎么做
[*]八寸固底模具，底下稍微抹一点油固定烘焙油纸，备用.
[*]准备材料。
[*]将奶酪、黄油、牛奶隔水加热。
[*]这叫隔水，是把盆放在了锅里，加热里面的水来融化奶酪黄油，并搅打细滑。
[*]待奶酪细滑后，离火，避免高温。
[*]避免温度过高的原因是不能烫熟蛋黄，所以这块注意下！
分次添加蛋黄并搅打均匀。
[*]过筛低粉进去，搅打均匀。
[*]用手抽“z"字搅打无干粉粒。
[*]最后我们再来过筛一遍奶酪糊，当然你懒得操作这一步也是可以的，追求最细的口感就过筛一下。
[*]开始搅打蛋白霜，糖分次添加，慢慢将蛋白搅打至湿性发泡，拉出打蛋头有细腻光泽的弯钩，轻乳酪的蛋白不能打硬了，要么一定开裂，也不能状态不够，打软了一定回缩。
反正话都让我说了，我是先中高速打到要的状态，就是打蛋器走过时，蛋白有纹路时，就开始降速，最后用最低速整理蛋白，不能过，也不能不够，整理大概一分钟，那会观察盆壁的蛋白霜，也是很细腻的，无大泡，就够了。
[*]然后分次添加到奶酪糊中，这次我用的手抽慢慢捞散蛋白霜并混合，以达到，不要让蛋白霜消泡。
[*]再加第二次，依旧是捞拌。
[*]直到所有的蛋白霜全部添加，换刮刀，整理盆底盆壁，让奶酪糊与蛋白霜充分结合。
这步不搅拌均匀地后果，可能会造成奶酪糊沉淀。
并轻震，去除表面大气泡。
[*]倒入已经准备好的模具中。
[*]预热烤箱，烘焙温度为：150度65分钟。
这次就想试试没降温的效果，但很显然，上皮稍微有点厚。
[*]拿出来放凉，不烫手时，反转脱模。
[*]这次想试试烙印，所以用火枪烫热烙铁印，那个，因为我买的这个便宜，不是带电控温的，所以烧大劲了，会烫糊，烧小了烫不上，但是不常用，也不想浪费钱购置高档烙印.
[*]只轻轻的一下，生怕像上次烫一块皮下来破相.
[*]不是痕迹很清楚的效果.
[*]不太美继续折腾
[*]试试光亮膏的效果，一勺糖，4勺水，一点柠檬汁、半片吉利丁片，熬化放凉，有黏稠度后刷在轻乳酪蛋糕上.
[*]我觉着刷了也很好，有保湿锁水的功效.但不能美白、去皱，.
[*]组织非常好，但放凉后，也有微回缩情况.
[*]表皮吸收了光亮膏，非常诱人.
[*]最近不少厨友加我，通过率不高的原因是，捣乱的人很多，如果你是真正喜欢烘焙的厨友，多多少少都会有在朋友圈展示，那些屏蔽朋友圈，朋友圈没有一点烘焙内容的，是加不进来的，我没有那功夫陪你们玩.虽然不是绝对的.但这就是暂时的审核标准.
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