6寸戚风蛋糕怎么做
用料
蛋黄50g
A糖20g
玉米油25g
牛奶40g
低筋面粉60g
蛋白80g
B糖30g
柠檬汁少许
6寸戚风蛋糕怎么做
[*]1.称料，蛋黄蛋白分离（蛋白一定不能与油、蛋黄相混。确保容器干净无水）
2.蛋白放入冰箱冷藏备用
[*]牛奶与油先乳合，混合至没有小油点浮在表面（牛奶要是常温状态，如果从冰箱刚拿出来，可以放在微波炉里15秒）
[*]蛋黄打散，加入糖a，混合至蛋黄与糖充分融合
[*]倒入之前混合好的牛奶与油的混合物，用打蛋器充分搅拌均匀
[*]一次性加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅拌至没有面粉颗粒（面粉过筛很重要，影响面糊的细腻程度）
[*]开始打发蛋白，滴入几滴柠檬汁，先用低速打发至蛋白出现大泡，这时候加入三分之一的糖b
[*]继续打发，高速打发直到蛋白开始变白变细腻，加入第二次三分之一的糖b
[*]继续打发，高速打发至蛋白出现纹路为止，加入最后剩下的糖b
[*]继续打发，中速打发，整理气泡，直到提起打蛋器，蛋白立挺呈小尖角（此时要注意打发时间，打一小会就停下来检查一下蛋白的状态，不要打过）
[*]混合蛋白和蛋黄部分，先将三分之一的蛋白加入蛋黄，用刮刀使用翻拌的手法将二者混合均匀
将蛋黄部分回倒到蛋白部份，用翻拌的手法，轻柔的将两者混合均匀
[*]快速的将面糊倒入模具中（不要一直在同一个地方倒，不时转动模具，让面糊在模具中均匀的布满）
[*]放入预热好的烤箱中，中下层，35分钟，对烤箱不熟悉的注意观察烤箱中面糊的变化，面糊会长高之后回落，回落后高度不再变化，并且蛋糕的香味弥漫的时候就已经好了
[*]出炉后，在桌面上震动一下，释放内部的水汽后，立即倒扣放凉
[*]等到蛋糕全部冷却后再脱模！！！
脱模时借助脱模刀，或者直接用手将蛋糕体轻柔的往中间拨，使其与模具内壁脱离，用刀分离蛋糕底部，中间部分轻轻转动模具脱模
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