脆皮炸鸡怎么做
用料
腌肉调料（可做约450g鸡肉）
细砂糖：10g
盐：5g
大蒜粉：1g
生姜粉：0.5g
辣椒粉0.5-1g
黑胡椒：1g
白胡椒：2.5g
水：15g
炸鸡裹粉：
玉米淀粉：80g
中筋面粉：200g
小苏打粉：3g
大蒜粉：2g
白胡椒粉：4g
盐：4g
黑胡椒粉：2g
另外
鸡蛋一颗
牛奶：50g
脆皮炸鸡怎么做
[*]鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。
带不带骨看喜好！别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁！
[*]把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！ 至少半日才能入味
[*]将炸鸡裹粉准备好拌匀
待用。
[*]打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。如视频中稠度即可。以能挂住鸡肉表面为宜。（此步骤注意不是全部的裹粉哦）
[*]5，将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。
[*]将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次，（n≈7-8）使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片~
然后抖掉多余干粉。
[*]终于到炸了好激动！小锅内放入油，加热至约170度。（非老司机可以目测油温，最好有个温度计，红外或者探针都可以)
鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。
每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。
如果一次下太多鸡块，油温会骤降提不上来！
按照我的鸡肉大小，约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同。
一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉！别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~
[*]炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好！
我这个做法的炸鸡，本身就好味，不需要后期蘸酱调味的哈！但你可以凭喜欢来！
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