家乡运城日常饮食风俗
开门七件事，“柴米油烟酱醋茶”，全是有关吃喝的，雅些称“饮食”。悠悠万事，惟此为大，不可须臾离也。不独凡人，圣人也是如此，有言为证：“食、色，性也。”不独国人，老外也如此，费尔巴哈说：“心中有情，脑中有思，必先腹中有物。”
家乡运城日常饮食风俗,位于黄河怀抱里的山西运城，由于自然的、社会的多种历史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西饮食文化也有着自己的一定特色。 “一根落锅，一根飘，一根白练已出刀。”无论走到什么地方，只要看到这种场景，人们一定会说，这是山西的飞刀削面。看山西人削面是一种美的享受，吃山西人削的面更是一种美的享受。 山西人嗜好吃面的饮食习惯，夸张地说，每饭几致无面不足、无馍不饱，相沿成习，由来已久。这是在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的。山西粮食作物应有尽有，品种多达数十种。这些品种繁多的粮食，为面食提供了丰富的食料。通过农家妇女的慧心巧手，可以制作出数以千计的面食来。各种造型的面食，既可口，又诱人。
家乡运城日常饮食风俗，大部分家庭的午餐几乎都以面条、面片等面食为主，或剔或揪，或擀或压，或拨或擦；面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；揪片有厚有薄，有大有小，有软有硬，在加上各种各样的浇头、佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，真是一种美的享受。在运城，平陆的油泼面可是无人不知无人不晓！具体做法是在凉水里放入少量盐和食用碱，将面和成较硬的面团，放置一个小时以上，中间要揉面数次，保证面团均匀光滑。将面擀好，切成指头粗的面条，然后水开后下锅，再加入洗净的小青菜煮熟后，把面盛入碗内，加入盐、味精、鸡精，再放上葱花、香椿嫩芽，在葱花上撒上辣椒面，把烧好的热油浇到辣椒面上，根据个人口味加入生抽和醋拌匀就好啦。油一定要多些，否则就不是油泼面的感觉了。想起来就流口水，吃完干面条后喝点面汤就绝了。俗话说：“喝原锅汤，化原锅食”，记得小时候每次吃完面条，妈妈都会给我们盛一碗下面条的汤，美名其曰“原汤化原食”。还给我们讲这其中的典故呢！
家乡运城日常饮食风俗除了经典的面食外，还有它特有的地方特色小吃！比如稷山的大麻花，不同于天津的大麻花的甜腻，稷山的麻花口感酥脆、味道清香，更加香咸，尤其是花股麻花最是好吃。每到农历的二月二，老百姓都习惯于在这一天理发，农村则是剃头，借以去掉昔日的秽气，迎接来年的兴旺。二月二，龙抬头。传说中,农历二月初二是万物复苏的日子。在运城，一般农村，二月二时，家家户户都要吃麻花，也有点地方吃煎饼。
家乡运城日常饮食风俗芮城麻片也是一绝。芮城麻片创自明末清初，已有300多年的历史，素以酥脆甜香而著称于省内外。芮城麻片为山西省八大名食之一。1981年，在全省商办工业副食品质量鉴定评比会上，曾荣获名特产品的第一名，畅销许多省市。芮城麻片已有三百多年的历史，是用芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东榴花白糖等十余种原料和质软甘甜的芮城井水精制而成。片薄如纸，晶莹透光，其味蜜甜，入口酥脆，食后有余香。经盛夏而不粘连，存放久而不变味。长久食用，有舒肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢等很多好处，老幼咸宜。记得小时候，每到过年，走亲访友，基本上家家桌上都有麻片！麻片在运城，是过年走亲戚的馈赠佳品！
在运城的临猗县日常饮食风俗，每当夏末小麦丰收后，当地的新女婿都会用新麦磨成的面蒸成一个大月形的角子馍，带着丰收后的喜悦心情去看丈母娘，包含有祝福岳父岳母家里幸福安康，丰收的寓意。这就是临猗县的传统习俗，俗称走麦罢，是当地特有的风俗习惯！
页:
[1]