冷饮在宋代已经普及
一般认为，冷饮大约起源于商代，与冰的使用有关。隆冬季节，人们先从河中挖出冰块放进冰窖储藏，以备夏天所需。周朝时，还设置专掌冰权的“凌人”。
春秋末期，一些冰镇饮品出现了。比如米酒、柘浆、瑶浆等，“瑶浆”最有意思，人们先用各种鲜水果榨汁，再加工成糊状，就成了一道美味的冷饮，颇有点现代冷饮的雏形。
《楚辞·招魂》提到过“挫横冻饮，酹清凉些”，描述的就是冰镇米酒的甘甜。不过，那个时候毕竟配料比较少，古人用冰的方式相对单调，多半是用来冰镇果蔬或饮品。
冷饮在宋代得到普及，成为老百姓也能享用的食物。《东京梦华录》等古籍记载，当时的冷饮种类相当繁多，如砂糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒等。著名的《清明上河图》中，就出现了类似冷饮店的招牌。可以看出，当时已有类似“冰粥”的食品。如流行一时的“甘菊冷陶”，就是先用米煮成稀粥，然后放进加工过的甘菊，再冰镇一下，就成了夏日人们解暑的美食。
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