毛豆的的作用和功效有哪些
时下，毛豆大量上市。毛豆的营养怎么样？怎么吃更健康呢？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽说，毛豆其实就是青年时期的黄豆，水分含量大，干物质相对黄豆较少，但维生素C含量较高。毛豆虽然属于蔬菜，但它更兼有豆类的营养保健功效。比如，毛豆蛋白质含量比一般蔬菜都高（13%左右），接近猪肉，并且属于优质植物蛋白，其钙、钾、镁、锌、硒以及维生素E含量都很高，尤其是钙含量比牛奶还高。因此，无论是处在骨骼发育期的孩子，还是面临骨质疏松的中老年人，都可以多吃些毛豆。
毛豆是蔬菜中的“纤维之王”。何丽介绍，毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，这比芹菜茎、油麦菜、菠菜等都要高出很多。膳食纤维不仅可增加饱腹感，帮糖尿病和肥胖症患者或正处在体重控制期的人减少进食量，还有助于调节肠道菌群健康，对预防便秘、辅助降低血糖和血脂都有积极作用。
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