中国人在宋代终于吃上水稻了，白花花的米饭皇帝之前都吃不上
唐后期陆上丝绸之路难以通行，海上丝绸之路迅速发展起来。同时，因北宋首都位于中原，港口又集中于华东、华南等因素，使得宋代人的食物之精巧、精细因“水路通国外”吸收洋味，一下子超越汉唐，饮食上更加精细。水稻的大面积栽种不仅使宋朝经济迅速繁荣，也使得宋代人的主食发生了重大变化。
史料记载，北宋初期，香巴王国（今越南北部）的占城水稻被广泛引入长江流域，它一年两熟，甚至三熟，且产量比一年一熟的小麦高出一倍多，引发一场“粮食革命”的同时，白花花的米饭迅速成为生活于长江流域乃至中原地区居民的最爱。
同时也催生出诸多以米粉为主要原料的副食品。宋孟元老《东京梦华录》、宋吴自牧《梦粱录》介绍，“糖糕、蜜糕、花糕、干糕”等皆是以糯米为原料制成的一种甜品。
中原、华南等地区种上水稻的同时，建炎南渡后，遍布江、浙、闽、湘、湖、广等地的西北流民也带动了麦价上涨。
宋庄绰《鸡肋编》卷上谓:“绍兴初（1132年），麦一斛至万二千钱，农获其利倍于种稻……于是竞种春稼，极目不减淮北。”
麦子多了面就多，面多了，花样也自然多。
也就是说，南宋以面粉为主要原料的副食品种类繁多、花样多。
仅胡饼花色上就有“门油”“宽焦”“侧厚”“髓饼”“满麻”“千层”等几十类，其名或摩以形，或述以馅。
南宋文学家周密史料笔记《武林旧事》卷六“蒸作从食”条载，馅类有“子母茧”“荷叶饼”“豆沙馅”“密辣馅”“笋肉馅”“枣栗馅”“羊肉馒头”“灌浆馒头”等；
“汤饼”（水煮的面条）有插肉面、桐皮面、软羊面、三鲜面、丝鸡面等，品目纷细不下当世。
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