牛(晋南牛、山地黄牛、黑白花奶牛和改良牛)，运城家畜家禽志
运城牛主要有晋南牛、山地黄牛、黑白花奶牛和改良牛。晋南牛占87%，为五大役用黄牛品种之一，毛色呈枣红色的居多，体型高大粗壮，肌肉发达，前躯和中躯发育较好， 耐热、耐苦、耐劳、耐粗饲，一般挽力为250~400公斤。6个月龄断奶公犊体重能超过 300公斤，9个月可达400公斤。屠宰率61%，净肉率51%。
据《山西统计年鉴》记载，民国22年（1933)，安邑有牛1115头，解县为1412头。
民国28年（1939),安邑牛减少到557头，解县为915头。
1949年，安邑、解县共有牛1.5万头，1953年发展到1.9万头，尔后发展变化不大。
1966年，共有牛2.2万头。从 1968年开始，牛的数量逐年下降，到1981年，全市仅有牛1.5万头。
1982年后，农民注重耕牛的繁殖。
至1986年，全市牛发展到3.4万头。到1990年，共有牛4.5万头，其中晋南大黄牛3.9万头，山地黄牛3250头，黑白花奶牛117头，改良牛2078头。在总数中，繁殖母牛为1.7万头，占总数的41%
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