飞白公知 发表于 2021-10-19 11:16:39

“五步产盐法”,盐湖非遗传承人晋永宏

从2018年开始,随着每年夏季气温的升高,运城盐湖就会出现一群身穿蓝色工作服的工人,他们手持铁锨,采用隋唐时期的“五步产盐法”在盐池中铲收原盐,成为盐湖的一道独特风景。

在这道风景的背后,有一位叫晋永宏的“五步产盐法”非遗传承人。作为山西焦煤运城盐化集团有限责任公司元明粉分公司的一名职工,靠着对盐湖特殊的情感,晋永宏从2010年盐湖恢复产盐开始,便一直致力于“五步产盐法”工艺的探索研究,并于2018年被确定为“五步产盐法”非遗传承人。

据史料记载,中国的产盐史始于山西运城,运城盐湖是人类最早开发的盐湖。据《河东盐法备览》记载,五千多年前,我们的祖先就在运城盐湖发现并食用盐。隋末唐初“五步产盐法”的出现,将盐湖千百年来靠“天日曝晒,自然结晶,集工捞采”的自然生产方式转变为“集卤蒸发、过‘箩’调配、储卤、结晶、铲出”的产盐生产方式,也被称为“五步产盐法”。

“运城盐湖‘五步产盐法’即‘垦畦浇晒’产盐法,孕育于春秋战国时期,终成于隋唐时期,是河东盐池产盐工艺的重大创新,是盐业生产技术发展的重大进步,也是中国乃至世界盐业生产史的一个划时代标志。”谈起“五步产盐法”,不善言辞的晋永宏却显得非常“专业”。

宋代以后,“五步产盐法”传至沿海地区,取代了当地的煎煮成盐法,这一先进生产方式领先于世界海盐生产技术1000余年。英国近代生物化学家和汉学家李约瑟博士在《中国科学技术史》一书中,称“五步产盐法”为“中国古代科学史上的活化石”。

运城盐湖所产之盐俗称“潞盐”,又称“河东大盐”,是卤水经阳光曝晒、南风搅拌,吸收天地精华自然结晶而成,特点是晶体洁白、颗粒大、质味纯正、杂质少,并含有镁、钠、钾、钙、锌等多种矿物质,具有很高的医药价值。然而,从20世纪40年代开始,随着海盐、井盐、西北池盐的大量开发,运城盐湖在盐业生产上失去优势后,便改为以生产芒硝等为主。到20世纪80年代,运城盐湖逐渐停止生产食用盐。

2010年,为充分释放“河东大盐”的医疗功效,适应现代人群的康养需求,运城盐湖逐渐恢复这种古法产盐生产工艺。

“‘五步产盐法’工艺非常复杂,不仅牵扯到过箩、调配、储卤、结晶、铲出等技术因素,还对气候、温度等有着严格的要求,而且多少年来全靠口传心授,传承难度本来就大,加之从上世纪40年代到2010年之间有70多年的断层,要恢复这一古老的工艺,既没有自然基础,也没有完善的工艺流程,更没有现成的手艺人。”晋永宏回忆当年恢复“五步产盐法”工艺时面临的困难。

只要肯动脑,办法总比困难多。正是在这样一种困境中,对盐湖有着特殊情感的晋永宏在工作之余也积极加入到“五步产盐法”的工艺恢复队伍中。他上网查资料,细心揣摩,向老一辈技术工人虚心请教……

通过大量研究,晋永宏发现“五步产盐法”在工艺上来讲是相对比较容易恢复的,相反,自然条件的恢复成了他和队友们最头疼的问题。“我们当时面临的一个最大困难就是由于从上世纪40年代开始盐湖一直以生产芒硝为主,地下盐板已经非常薄,而要恢复这一自然资源,不仅需要在工艺上进行创新,更需要时间来积累盐板的厚度。”晋永宏回忆说。

面对这一困难,爱钻研的晋永宏与大家一起想办法。没有合适的盐池,他们就自己挖,模仿天然环境造盐池;没有天然泥渟做过滤,他们就用麦秸秆当泥渟,反复试验,找到最佳宽度和高度;结晶畦底盐板太薄,他们就从十几公里外调运高浓度卤水来养盐板……

就这样,通过大家的共同努力和探索实践,“五步产盐法”工艺才慢慢得以恢复,我们才看到了今天这样一道美丽的风景。

2007年,“五步产盐法”被确定为山西省非物质文化遗产;2010年起,盐湖逐渐恢复古法产盐工艺;2014年,“五步产盐法”被确定为国家级非物质文化遗产;2018年6月6日,“五步产盐法”重现运城盐湖。

2019年,随着盐湖“退盐还湖”生态保护工程的启动,盐湖进入全新的历史发展阶段,晋永宏和他的“五步产盐法”也迎来了新的历史发展机遇。

“运城盐湖作为‘五步产盐法’的产生体,凝聚了先人们的集体智慧,因此有必要传承下来。同时,‘五步产盐法’作为国家级非物质文化遗产,更有必要长久传承下去。”虽然“五步产盐法”的传承方式主要是以师带徒、口传心授,但晋永宏依旧孜孜不倦,通过各种方式让更多人了解“五步产盐法”,让更多的人走近“五步产盐法”,让这项宝贵的传统技艺永久传承下去。

韩维元/文图
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